关中搅团

西安人都津津乐道的美食—搅团，铁锅冒着热气，独灶的柴火燃烧着，噼里啪啦响得欢快。铁锅里玉面就着水，在木质擀面杖的快速搅动下，迅速融合，游离中，慢慢成为糊状。新玉面的香气随着热气满面扑鼻，一道美食已呈现在我们的面前。西北人耳熟能详，日常喜食的搅团诞生了。

关中搅团是一道陕西地区的特色美食，主要以荞麦面粉、小麦面粉或玉米面粉制作，通过搅打使面粉成熟凝固成团，比较易于好消化，尤其适合老年人和孩子食用，再配以青菜食用更有利于健康。

搅团的吃法讲究别致。吃的人每人一碗调和汤，它的汤是用上号的香醋、芝麻油、蒜苗丝、大蒜汁、味精、酱油、葱花、香菜末、油泼辣椒调制成的。村民们称为“水水儿”。有滋有味，味道醇香。有的还配有肉炒菜。吃的时候用筷子将搅团一块一块地夹入汤中来吃，也可以将搅团放入碗中，浇上调和汤吃，也可以晾凉了切成块烩汤吃。同时，还可以用带小孔的罗漏成小鱼状热着吃，更是别有风味。

搅团看着不过是玉米面糊糊搅后的稠了一些。其实做好还是有大学问的，搅团吃的是筋道有嚼头，玉米面就要用心，面要细，用水和面一定要允水多了，不够筋道，水少了搅和不开，那就不是搅团成铁饼子，做搅团得先准备一口大锅，盛上半锅水。坐在旺火上，一碗玉米面，一支擀面杖等锅里的水开了。把玉米面从指缝漏入锅中，另一只手用擀面杖在锅里朝一个方向不停搅动，这就和咱们煮玉米面粥不同，煮粥。那是不是要挖的糊锅，勺子要向这几个方向随意搅打搅团的时候，锅底的火还得跟得上。先是大火，接着是小火，最好使用乡下的柴火和天然气做出的。

喷水也很讲究，地道的是芹菜浇水加点韭菜丝，勤浇面炸的辣椒油。天水产的老香醋，再撒上芝麻、胡椒、香菜、蒜泥，淋上香油，吃起来酸香辣心，清凉可口。其中添加的江水更是具有调中引气、开胃，止渴解烦，去水，调理脏腑、利小便等功效。关中的夏天炎热，一碗香辣劲道的搅团，稀溜稀溜地吃下去，滑溜顺口，解暑开胃，每一个毛孔都透着舒坦爽快。炎热的夏季，来一碗酸爽滑溜的搅团，让我的胃享受滑溜凉凉的清。

搅团的做法单一，但吃法却并不单调，可凉吃，也可加汤热吃，还能炒着吃，也可以“漏鱼鱼”凉拌吃。打一锅搅团，就能摆一桌不重样的“搅团宴”，光看着就能让人垂涎三尺。对吃惯大鱼大肉、山珍海味的人来说，一碗粗粮搅团便是一顿美味。