欢姐伦教糕

欢姐伦教糕创始于1855年，经历了4代传承至今，从一家小小的店做到现在在顺德连锁经营，还荣获了“广东老字号”，“非物质文化遗产”，“寻味顺德上榜品牌”等荣誉。

伦教糕必须选用隔年籼米，米粒浸泡一昼夜，打磨后反复过滤，只为了留下最细腻的精华。欢姐伦教糕有红糖、白糖两种口味，都是淡淡的甜味。一屉伦教糕冷却后直径有55cm长，“摊冻吃”才是品味伦教糕的精髓所在。自然冷却后的伦教糕，甜味与酸味都中和得刚刚好，吃起来口感十分清爽，柔韧不粘牙，还有淡淡的回甘。

优质的伦教糕，光洁如镜，雪白晶莹；糕身横竖小水泡似的孔眼，均匀有序；质地爽软、滑润而富有韧性，折时不留折纹；味道清甜、爽滑。

伦教糕的制作，源于一次偶然。相传，清朝咸丰年间，在顺德伦教圩一家专营白粥、糕点的小店，店主梁礼成与妻子拌嘴，一气之下没有蒸煮糕点。第二天竟发现，隔夜米浆蒸出来的糕点，居然更加爽滑清甜。后来，这种糕点做法便逐渐演变成伦教糕技艺。

工艺流程:

洗米→泡米→磨米浆→调味→过滤→发酵→蒸糕→出笼→冷却→切片→包装。

加工要点:

1、洗米、泡米。把大米经过3次手工清洗后，按照米与水1:0.4的比例进行浸泡，放置10小时后，重新换水待研磨。

2、磨米浆。把大米与水的混合物磨成浆。

3、调味、过滤。把适量的糖以清水煮成糖浆，加入到米浆内搅拌均匀，并滤去杂质。

4、发酵。依次加入糕种，再次搅拌均匀后，盖好盖子并放置6~8个小时。

5、蒸糕、出笼、冷却。把发酵好的米浆倒入蒸笼，置入蒸炉装置蒸40分钟，出笼后放置到竹筛冷却。

6、切片、包装。待糕体凉透后，切片即食或者包装后销售。

2010年，梁桂欢制作的伦教糕获得广东岭南特色食品。

2013年，伦教糕制作技艺被列入顺德区第四批区级非物质文化遗产名录。梁桂欢成为伦教糕制作技艺第四代传人。

2014年，梁桂欢伦教糕被中华烹饪协会评为“中华名小吃”。

2024年，梁桂欢入选《国家名厨》第六卷，被授予国家名厨荣誉称号。

此外，欢姐伦教糕糕点店被授予“广东老字号”和“佛山老字号”称号。