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务川麻饼

标签: 糕点 土特产
简介:务川麻饼是贵州省务川仡佬族苗族自治县的地方特产之一。麻饼是仡佬族苗族待客佳品的特色,可口可香,营养丰富、风味独特。主要选用糯米、玉米糖、白糖、花生、芝麻等,经过搅拌、成型、打麻、烘焙等工序精制而成。【...
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务川麻饼是贵州省务川仡佬族苗族自治县的地方特产之一。麻饼是仡佬族苗族待客佳品的特色,可口可香,营养丰富、风味独特。主要选用糯米、玉米糖、白糖、花生、芝麻等,经过搅拌、成型、打麻、烘焙等工序精制而成。

色香味俱全,馅料营养比较丰富,可以作为户外旅游干粮。面皮富含蛋白质,可以在一定程度上补充人体所需的蛋白。

相传早在北宋时代,合肥就生产一种形似铜钱大小的实心饼,名“金钱饼”,风味可口。又传元末,朱元璋起兵反元时,合肥人张德胜,被朱任为先锋,为了筹办干粮,张到合肥,特制一种大“金钱饼”,就叫麻饼,以饷水军,因此士气大振,击败元军,夺取采石天险。朱闻讯后,称之为“得胜饼”,张死后,被追封为蔡国公,故又称“蔡国公饼”。

麻饼是历史悠久的正宗川点。椒盐麻饼除了麻饼的皮薄心多、馨香味素等特点外,配料中有花椒、食盐,成为纯甜、微麻、略咸的特殊风味,为川点中的名品。

制作方法:(1)把炒米、麻糖融合在一起搅匀,然后舀进长宽各70厘米、高5厘米左右的木箱里,用木块和擀面杖压实,冷却,再切成薄片就成了。(2)想保存长久时间,只需在麻饼上覆盖一层炒米,用塑料袋装好即成。

麻饼的品种很多,有元香米麻饼、芝麻麻饼、花生麻饼、核桃麻饼等。形状也多种多样,有圆形,长方形等等。不管放多长时间,麻饼仍然脆香、酥甜、可口。

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