长赤麻饼

四川省巴中市南江县长赤麻饼为长赤三绝之一，又名“空壳子麻饼”。因其独特的中空、薄皮、香脆、纯甜、价廉而远近闻名。麻饼制作工艺程序复杂，做工讲究，材料要求高，天气环境要求也很严格。

所制成的麻饼样式独特，为空心圆台状，圆台一面沾有芝麻，色泽为橙黄，其味香甜可口、质脆，带有芝麻香味，是一种广受欢迎的面食糕点。

长赤麻饼手工艺得益于铁制工具鏊的诞生，其具体可考时间为民国时期，传到现在已经是第五代。

李健华是长赤镇上第一个开店卖麻饼的人，据她介绍，她的麻饼技艺是她的婆婆教给她的。婆婆告诉她，这个麻饼是一百多年前，她的幺婆婆张桂兰(音)最先开始做的，后来代代相传，一直到她。她的婆婆带了几十个徒弟，但到现在只有极少数坚持在做麻饼，所以她的店就成为了老字号。

麻饼的饼子是用小麦面粉做成的。具体工序大致包括熬糖、和面、烤制、包装等。制作麻饼在温度和湿度上的要求比较高，所有夏天白天不能制作，因为夏天白天温度太高，糖浆容易干掉，做出来的饼子就会小而干涩。同样，风大的日子也不能做，因为风会将糖浆吹干。夏天一般是白天打肉饼，晚上七八点才开始做麻饼，一般要做到半夜十二点，有时甚至要做到凌晨一点。做一个麻饼一般需要十几二十分钟。烤饼子需要十分钟，烤饼子的锅一次只能烤二十几个，由于每天要卖几百个，所以前一天晚上一般要工作四五个小时。