土沱麻饼

土沱麻饼是重庆市北碚区的传统名点，出产地位于水土镇，已有80多年历史。 素以皮薄馅大、松酥滋润、味美甜香而闻名于世。主要以面粉、白糖和麻油，辅以核挑仁、花生仁、芝麻仁、冰糖；根据品种再分别加上金钩、火腿、桂花、玫瑰、枣泥等馅料制造而成。

土沱麻饼一般底面呈此褐色，块形饱满完整，每块50克，皮薄馅大，松酥滋润，味美甜香，风味独特。在重庆市很受欢迎的一种特产，节日当地人可把土沱麻饼包装送礼，精美无比，可谓吃得好包装得又特别。

1.原料：主料是面粉、白糖和麻油；辅以核桃仁、花生仁、芝麻仁、冰糖。根据品种再分别加上金钩、火腿、桂花、玫瑰、枣泥等精料。

2.饼皮由水皮和油酥制成：水波用面分、麻油和水合制，用水量为面粉的50％左右；油酥系以面粉与麻油充分揉和而成；用水皮包入油酥即为皮料。其比例为：水皮60％、油酥为40％。

3.制馅：将瓜果料剁碎、冰糖碾成绿豆粒大小，再把熟面、绵白糖、麻油、玫瑰、桂花等拌匀即成。

4.包制：制好皮、馅，即可包制，皮与馅的比例为3∶7。

5.烤制：包馅后，将饼坯按成扁圆形，粘上芝麻仁，然后放在吊炉，平炉用高温急火烘焙(炉温500℃左右，时间约半分钟)。冷却后即可包装出厂。