省璜香糟鸭

香糟鸭将红糟用于辅料结合民间传统配方加上原生态的鸭子，天然清香、色泽糟红鲜亮，肉质细韧，鲜美爽口，美味又滋补。以红糟作配料烹制菜肴，是闽菜的一大特色，相信很多福州人都会很爱这样的做法和口味。

制作香糟鸭，首先是糟腌，将红糟添加少许食盐擦抹到去毛去内脏的半番鸭上，静待约30分钟。接着是缓，将糟腌的半番鸭进行微火慢煨。最后一步将半成品放入大锅进行烘焙，一系列程序完成，就成为美味的香糟鸭。

香糟鸭最重要的第一关就是食材番鸭，都是在她自己基地养殖的，周期在150天左右。在这里还有个小秘诀，就是一个周期的番鸭再加工成香糟鸭之前要饿上几天，这样制作出来的香糟鸭吃起来，瘦而不腻，香、脆、有嚼劲、有韧劲，肉香味十足，回味无穷。

红糟色泽鲜红，充满喜庆，与半番鸭的滋补功能相结合，可谓珠联璧合。过大年、庆丰收，正月请客，尤其

是请年前出嫁回门的女儿、新女婿更是离不开色汁红火、香气四溢的香糟鸭。深深的情、浓浓的味，体现了民众的饮食智慧。

对于土生土长的闽清人来说，香糟鸭是他们一起成长的儿时伙伴。香与糟，都有赖于红曲与粮食带来的造化。鸭子与香糟是天生的良配，那一秒入魂的风味，变成了你侬我侬的长情。

香糟鸭吃起来瘦而不腻，香、脆、有嚼劲、有韧劲，肉香味十足，回味无穷。

香糟鸭发源于闽清县省璜镇，已传承800多年。传说香糟鸭始于宋乾道年间，因为制作复杂成本高，开始仅作为官膳，主要存在于闽清八都合龙桥附近。后来由官膳流传到民间，制作香糟鸭成为省璜先祖们的一种习俗。

1、精选鸭子，拔毛，去内脏。将鸭子修剪、压平，将水沥干。用少许的盐擦抹鸭身，入味约半个小时，压平，固定造型。

2、将草果、桂皮、香叶、八角、砂仁等十几种香料、中草药按比例放入大锅中，制作秘制卤水。将鸭子放入卤水中煮至半熟，捞出沥干。

3、石磨磨过的红糟，加入各种秘制的调料，将半熟的鸭身均匀涂抹上调好的红糟，晾干。

4、将晾干的鸭身移至另一口大铁锅。铁锅锅底放入茶油茶油壳、糯米等香薰烤料，糟鸭架在熏锅中熏烤。从活鸭到香糟鸭熏制成功，用时大约4、5个小时。

香糟鸭是福州市第五批非物质文化遗产代表性项目。