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金花菜 原名，属豆科植物。见载于陶宏景《名医别录》。嫩茎叶，又名黄花苜蓿，刺苜蓿、草头。茎平卧或倾斜之出复叶，8 月至立春3 月陆续采收，各地有野生，亦有栽培。江苏苏州等地将其嫩苗腌作菜蔬，叫腌金花菜。一名三叶菜，古称苜蓿，原本是马吃的，据说还是张骞出使西域从大宛带回来的，这就是今日上海人所说的“草头”。这种野菜现在也渐渐的成为“园蔬”了。可炒吃，如上海馆子的“生煸草头”。
金花菜每百克嫩茎叶含水分87.5 克，蛋白质5.9 克，脂肪0.1 克，碳水化合物9.7 克，钙168 毫克，磷64 毫克，铁7.6 毫克，胡萝卜素3.48 毫克，维生素B10.1 毫克，维生素B20.22 毫克，尼克酸1.0 毫克，维生素C85 毫克等。性味 甘、平、涩，无毒。功用 利大小肠，安中，和胃，舒筋活络。可炒食、腌渍及拌面蒸食，味鲜美。
秧草，1-2年生草本植物，又名金花菜、南苜蓿、“草头”等，是中国古老的蔬菜之一。其茎平卧或倾斜，三出复叶、叶表面浓绿色，总状花序，腋生，每花序有黄色小花2-6朵，蝶形花冠。荚果螺旋形，有钩状刺，种子肾形，黄褐色。茎梗极短，吃的时候，以叶为主。秧草性喜冷凉，耐寒性强，对土壤适应性较强，在-5℃低温下叶片冻死，气温回升后萌芽生长。7月至9月可分期播种，8月至翌年春季3月陆续采收。由于秧草的耐寒性、抗旱性、抗病虫害能力强，所以整个生长过程无需施化肥治虫害，是真正意义上的无公害绿色食品。
清代时，扬州酱菜被列为宫廷御膳小菜，曾获国际博览会奖章、西湖博览会金奖。解放前，扬州酱坊就有100多家，多为前店后作，家家有高招，其中尤以三和、四美为最，“四美”是清初一秀才借用《滕王阁序》中“四美具，二难并”之句起名，含义为鲜甜脆嫩，“三和”是酱园主人自起，含义为色香味皆佳。解放后，经过公私合营，企业改制，1998年，三和、四美合并为扬州三和四美酱菜有限公司。 “ 三和四美”是扬州三和四美酱菜有限公司的两个商标，三和四美公司是由原扬州三和酱菜总公司和扬州四美酱品厂两个百年“老字号”企业合并组建的民营性质的有限责任公司。公司主要生产酱菜、酱油、花色酱、腐乳、醋等系列调味品，拥有年产8000吨酱菜、15000吨酱油、500吨腐乳和500吨花色酱的生产能力，是中国调味品著名品牌企业50强。企业通过了ISO9001质量体系认证。
苜蓿柿子
材料
鸡蛋，西红柿，葱，料酒，盐，糖，花椒面
做法
1.将鸡蛋打入碗中，加少许盐和料酒(去鸡蛋的腥味)，打起泡为止。
2.将西红柿切成块，切葱花备用。
3.锅中倒少许底油，待油开后先炒鸡蛋，不用炒得太碎，炒好后盛出备用。
4.再放少许底油，油开后放葱花爆香，倒入西红柿块，加适量的糖、花椒面、少许盐翻炒均匀，倒入炒好的鸡蛋
苜蓿蛏子
材料
用料主料：蛏子、苜蓿辅料：鸡蛋、木耳、黄瓜调料：盐、葱、蒜、鸡精、食用油
做法
1．将蛏子用热水煮两分钟，捞出洗净去壳，斜刀切成块待用；
2．将黄瓜洗净切成片，木耳洗净撕成小块；
3．将鸡蛋打入器皿内放入木耳、黄瓜、盐、少量水，搅拌均匀；
4．坐锅点火倒油，油热放入蒜、葱煸炒出香味，倒入苜蓿、蛏子、上述鸡蛋，加入盐、鸡精翻炒即可出锅。