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鹤峰最好吃的要算是腊肉了，虽然全国各地都有腊肉，但是鹤峰的腊肉却有他独特之处，一方面是因为这里的腊肉味重。二是熏肉的时候熏的时间长，配料多，入味。
1、腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素；
2、腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。
经过熏制的腊肉不仅色泽焦黄、肉质坚实，而且香味浓郁，风味独特，备受大家的青睐。
土家腊肉还成为走亲访友、联络感情的礼物。逢年过节，人们总要带上熏肉去走亲戚。土家的小伙子，每逢节日来临，总要带上腊肉去看望未来的岳父、岳母，以博得女友及全家人的欢心。现在，土家人做出的熏腊肉不仅自己吃，而且进入城市，走进了酒楼、宾馆的餐桌，成为一道独特的美味佳肴。
杀猪以后把肉切成块，在肉还没冷却的情况下，把调料配好，主要是盐，珊瑚椒（珊瑚椒:一种香料，野生）等，把盐抹在肉上，盐要求多，咸，抹的越多，肉越不容易坏，有的腊肉能放好几年，就是这个原因。等肉抹好盐以后，就要开始上架熏了，鹤峰的农村一般都有火炉，并且这些火炉都是烧的木柴，地上一个大火炉，上面有架子悬在屋梁上，把肉熏一个冬天，肉就干了，可以长期保存。