黄皮豆干

黄皮豆干，顾名思义，是以其表皮呈浅黄色而得此名，它是客家人传统的食品之一。黄皮豆干的传统做法是把包好的豆干整齐地放在一面方木板上，盖上同样大的方木板，用重物放在上面加压，把白坯豆干里面的水分挤压出来。一小时后，这时白坯豆干已初步成为黄皮豆干，呈浅黄色。为了使黄皮豆干便于保存，应放在日光下烘炙，把未被挤压掉的水分蒸发掉。黄皮豆干的制作始于何年何地，现已无可考证。据老人回忆，早在200多年前（清中叶时期）即有不少人制作和经营黄皮豆干，可见黄皮豆干算是历史悠久。

黄皮豆干具有坚实柔韧、极富弹性和肉质感等特征，吃起来柔韧耐嚼，香辣可口，回味无穷。我们都喜欢把黄皮豆干切成丝状或片状，加上鱿鱼丝、韭菜用来做菜，别具一番风味。黄皮豆干还可以用来煎、炒、焖等，因人而异。不少喜欢喝酒的男人，特别是一些老人，都喜欢到小店买回几块黄皮豆干，打几两酒，和好友聚在一起，黄皮豆干下酒，共话桑麻，怡然自得。

据传：在乾隆皇帝游江南之时，受江南美景吸引，不觉一晃已至午时，只觉口干舌燥，腹中饥饿，见一老妇在门口晒黄皮豆干，看其外观油光黄亮，便与随从人员一起品尝了几块黄皮豆干，觉得其口味奇佳，遂问随从此为何物，随从不知何物，结结巴巴，无言应对。乾隆不悦曰：“你们这些不学无术之徒，民间有此上佳食品，竟不知何物，该处罚。”眼看，这些官员就要受罚之际，旁边一位唇红须白、慈眉善目，一副仙风道骨形貌的老人说道：“此物天生异物，外表金黄，内藏白玉，尚无名，正待圣上为其正名。”乾隆一听，龙颜大悦，遂曰：“此物外形和风味皆佳，就叫‘金裹玉’吧”。这位老人一听，哈哈大笑，连声曰：“甚是贴切，甚是贴切！”，边说边飘然离去，原来是天上的神仙也禁不住美食的诱惑，偷偷地到凡间品尝黄皮豆干了。故事不胫而走，一直传到南口镇锦鸡村，当地的老百姓觉得这个名字不但好听，而且把黄皮豆干的“色、形、味”极为贴切地叫了出来，于是他们从此就把黄皮豆干叫为“金裹玉”了。