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八仙腊肉，知名的安康特产。八仙镇以山地为主，海拔 940~2000米，境内沟壑纵横，气候湿润，风景秀丽，四季分明，属长江水系，亚热带季风气候区。八仙由于交通不是很方便，而且市场不是很发达，所以吃肉一般也是自给自足，为了一年到头都能吃上肉，而且不坏，这里的人便把猪肉熏干后便于保存，想吃的时候随时取一块就煮。几乎每家每户都要熏上一到两头猪，家家户户楼上都挂满了腊肉，每当客人或亲戚来的时候，远远就能闻到扑鼻的腊肉香味。
平利县及周边县区养猪吃腊肉在当地饮食文化中占据相当位置，而其中的八仙腊肉堪称一绝，“一户熏、四邻香，见人吃，心理想”就是八仙腊肉特色的真实写照。外地人第一次吃的时候往往不太习惯它的烟熏味，但是吃过以后就再也忘不了，越嚼越香。八仙腊肉的取材必须是八仙农民自己养的猪，以富含硒元素的野生饲草和天然泉水喂养，肉质鲜美纯正。八仙腊肉中磷、钾、钠、硒的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素，能够满足人体所需要的营养物质。
八仙腊肉的取材必须是八仙农民自己养的猪，一般要一个年头才出栏；
不用任何的饲料喂养，全靠粮食和青草，吃起来味道特别的香。
腊肉切片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，味道醇香；
八仙镇以山地为主，海拔 940~2000米，境内沟壑纵横，气候湿润，风景秀丽，四季分明，属长江水系，亚热带季风气候区。八仙由于交通不是很方便，而且市场不是很发达，所以吃肉一般也是自给自足，为了一年到头都能吃上肉，而且不坏，这里的人便把猪肉熏干后便于保存，想吃的时候随时取一块就煮。几乎每家每户都要熏上一到两头猪，家家户户楼上都挂满了腊肉，每当客人或亲戚来的时候，远远就能闻到扑鼻的腊肉香味。
一、看色泽
正常腊肉色泽鲜明，呈现鲜红色，脂肪透明、乳白色或淡黄色；“问题腊肉”色泽暗淡无光，肥肉多呈黯淡的黄色。
二、试弹性
正常腊肉肉身干爽、结实，略有弹性，指压后痕迹不明显，外表干燥，无霉点；“问题腊肉”肉身稍软，表面有霉点、霉斑，肉质弹性较差，表面带有黏液，指压后痕迹能逐渐自然消除。
三、闻气味
正常腊肉味道很好闻，有咸香的味道；“问题腊肉”稍有酸味、哈喇味、臭味或其他异味。