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农产品地标 郴州高山禾花鱼，湖南省郴州市特产。郴州市被誉为“林中之城”，全市森林覆盖率达67.7%，五岭山脉和罗霄山脉穿境而过，境内地形地貌为东南面山系重叠，群山环抱；郴州属中亚热带季风性湿润气候区，四季分明、气候宜人，适宜禾花鱼的生长。
郴州高山禾花鱼因采食落水的禾花，其肉具有禾花淡淡的香甜，又因生活在常年低温的泉水中，生长缓慢肉质细嫩，骨骼较软，鱼肉细嫩、鲜香、清甜，鱼鳞细腻可食，骨骼较软，无泥土腥味，其独特的风味深受消费者青睐。
1、外在感官特征:
活动力：活动能力强，尾部力量大，柔韧性好。
体型：体型修长，体长体高比为2.87~3.29。
体表：体表光泽无病灶，鳞片紧密完整，细腻光滑。
鳃：颜色鲜艳，鳃丝清晰，完整无脱落损伤。
眼：眼球饱满，角膜透明。
鳍：完整光滑。
肌肉：坚实，有弹性。
泄殖孔：平滑不突出。
2、内在品质指标：
郴州高山禾花鱼肉质鲜美，富含人体必需氨基酸、不饱和脂肪酸及多种微量元素。肌肉中蛋白质含量≥17.1%，粗脂肪含量≥4.8%，人体必需氨基酸（除色氨酸外）总含量≥6.1%，DHA含量(以脂肪计) ≥0.36%。
据《志书》记载：鲤鱼体扁、口有须；每年谷雨前后，松枝置池，鱼遗籽松上，不久出，苗针大小；待大如指，分置田中，稻花落水，鱼唼之，即肥两三寸，谓之禾花鱼，有红者，呼之金丝鲤；竭水泽鱼，骨软味尤美。郴州高山禾花鱼，肉质鲜美，富含人体必需的氨基酸、不饱和脂肪酸和多种微量元素，深受人们的喜爱。
郴州市高山禾花鱼具有3000多年的养殖历史，最早可追溯到三国以前，是中国禾花鱼养殖发源地之一。
清代李晋兴（临武人）《稼圃初学记》一书对郴州一带养殖禾花鱼的描述，是湖南省有关养殖禾花鱼最早的文字记载。郴州在漫长的禾花鱼养殖历史中，各地形成了独特的风俗习惯和传统：有的每年稻丰鱼肥之际，祭拜天地神农，祈求来年丰收；有的建房挂梁以禾花鱼为祭，寓意新宅吉祥安宁等等，形成了湘南地区特有的文化习俗。
2016年12月1日，郴州高山禾花鱼在农业部全票通过国家农产品地理标志登记答辩。
2016年，郴州市高山禾花鱼养殖面积3万亩，总产量120万斤，养殖产值4000多万元，带动旅游、餐饮2亿元以上。
截至2017年底，郴州市高山禾花鱼养殖面积5万亩，总产量200万斤，综合产值超过3.5亿元。全市有高山梯田20多万亩，按照每亩40斤计算，年产量可达800多万斤，按照最低价30元∕斤计算，仅每年的禾花鱼养殖产值可达2.4亿元，由此产生的稻谷增值约为1.4亿元，保守估计，通过加工、餐饮、旅游等带动的相关产业链条的综合产值将达到50亿以上。
2017年4月20日，中华人民共和国农业部正式批准对“郴州高山禾花鱼”实施农产品地理标志登记保护。