文庆鲤

文庆鲤原叫文㞧鲤（“㞧”读huì属冷僻字，在当地读qing音，故与“庆”为同音字）。文庆鲤因产于广东省肇庆市鼎湖区沙浦镇的文庆塱而得名。文庆塱是位西江边上，在古时，文庆塱地势低洼，每当西江汛期，河水上涨，内塱雨水成涝，无法外排，形成了大大小小的鱼塘，塘内浮游生物及天然植物多，养鱼不用放饲料，加上塘水清新，鱼病较少，所以文庆塱所养的鱼特别肥美。由于文庆塱出产的鲤鱼特别肥美有名，为区别于其他产地的鲤鱼，当地居民以其产地名称之为“文庆鲤”。

现如今，文庆鲤是广东省肇庆市特产，2014年成为国家地理标志保护产品，其产地保护范围为广东省肇庆市鼎湖区沙浦镇现辖行政区域。当地鲤鱼养殖方式遵循传统养殖模式，饲料以先行种植的水稻、野生马蹄、菱角等水生作物为主，人工投喂稻谷为补充。故所产文㞧鲤体侧扁，头小，背厚，腹部圆大，体型粗短，腰间长有闪闪发光的金线，游动时金光闪动。食之具有肉质清甜嫩滑、骨骼柔软、鳞薄脆滑，甘香味美，而且无泥腥气，吃了不燥热不上火等特色，深受消费者欢迎和喜爱。

1、感官特色：头小，身体浑圆，背部黄绿色，腹部银白色，体侧带呈金黄色，肉质紧实，咀嚼滑韧，味道肥美。

2、理化指标：肌肉中含粗蛋白≥17.5%，粗脂肪≤4.0%。

3、文庆鲤主要以在塱塘生长的芡实、茆草、野生马蹄、稻草等水生植物为主要食物，因此，文庆鲤具有肉质清甜嫩滑、骨骼柔软，鳞薄脆滑，吃了不燥热不上火等特色。

相传古时候肇庆鼎湖沙浦村里，一樵哥一天上山因放生由仙女变成的鲤鱼，仙女托梦多谢，临走前在水缸里放下两条鲤鱼后。打柴仔一觉醒来，见水缸中真的有两条鲤鱼，后来清朝某位宫中权贵认为该鱼是吃了山上神仙的桃核而修炼成仙的，就赐名“文庆鲤”。

文庆鲤产于明代，名噪于清代光绪年间。据说清光绪年间，一位钦差大臣到过产地尝食文庆鲤，因该鱼肉质好，鲜甘香俱备，惊叹为“鱼中之王”，其美味妙不可言，立即派人日夜兼程送给慈禧太后品尝。慈禧太后尝过之后，大加赞赏，并颁赐镌有“岭南第一塘文庆鲤王”的牌匾给文庆塘塘主。

解放前，文庆塱被一叫莫可宜的地主资本家一手垄断，他特意刻制了一颗“岭南第一塘文庆鲤”的印章，当时在整个东南亚各国的资本家，凡时看到发货单盖有这个印的，都抢着按最高的时价再加百分之三十的价钱收购。

1965年，文㞧鲤的产量为1.1万公斤，全部出口销售以增创外汇。

20世纪70年代，由于整改文㞧塱，塱内的特有水生植物受到了破坏，加上文㞧塱被分成小塘养殖而使文㞧鲤的质量有所下降。

20世纪90年代，肇庆市实施广东省星火计划项目“文㞧鲤提纯复优工程”，推行无公害文㞧鲤的养殖技术标准、实施无公害养殖，文㞧鲤品质进一步提高。

2008年，鼎湖区沙浦镇养殖文㞧鲤的鱼塘面积约3000多亩。年总产量2万公斤，产值达200多万元，产品主要销往周边、珠三角主要城市、香港、澳门以及东南亚等地区。

文庆鲤被列入“广东省名特优新农产品”名录；

1951年开始，文庆鲤成为广东省水产馆常年展览品，名扬海内外；

20世纪60年代至70年代，文庆鲤作为国宴名菜款待外宾，受到外国宾客的欢迎；埃塞俄比亚塞拉西一世皇帝及柬埔寨西哈努克亲王到广州访问时，指名要品尝文庆鲤；

2008年，文㞧鲤养殖基地获得了国家农业部颁发的无公害（水产）产地认证，成为肇庆市供港澳食用水产品出口基地；

2014年02月13日，原国家质检总局批准对“文㞧鲤”实施地理标志产品保护；

1、“清蒸文庆鲤”，清蒸时，不用去鳞，把鱼剖开对半，不用放姜，不放酱油，只放盐、少量陈皮碎、花生油，上碟后的文庆鲤鱼油清澈，入口鱼味突出，滑嫩甘香，鲜美无比，鱼鳞爽滑，食欲感很强。

2、由于捕捞上市的文㞧鲤个体较大，为了满足客人多种口味及吃法需要，经常采用“一鱼五味”的吃法，鱼头鱼尾做汤，汤味鲜甜；鱼皮清蒸，爽脆嫩滑；鱼肉做肉丸或用柴火焖，肉丸甘香弹牙，鱼肉清香嫩滑，久煮不老；鱼肠煎蛋，鱼排香煎，味道浓香，非常入味。