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国家地理标志 水城黑山羊，贵州省六盘水市特产，中国国家地理标志产品。水城黑山羊，主要分布在海拔2500米以下地区，以禾本科牧草为主。黑山羊羊肉富含蛋白质，蛋白质含量在22.6%以上，脂肪含量低于3%，胆固醇含量低，比猪肉低75%，比牛肉和绵羊肉低62%，含人体必需氨基酸15种以上，尤以谷氨酸含量高，达11.03%，氨基酸组成更接近人体需要，能提高机体免疫力.寒冬食羊肉可暖胃，是冬季的补益佳品。黑山羊肌纤维细，硬度小，肉质细嫩，味道鲜美，膻味极小，老幼皆宜。
水城黑山羊抗病力强，耐寒、耐热、耐粗饲，容易饲养。 能适应产区0-40C的气温环境，繁殖率高，一般可年产两胎，每胎可产两羔，养殖黑山羊经济效益好是山区农民发家致富的一个重要的养殖门路。饲草资源丰富的山区农民可大力发展山羊生产。气候温暖，阳光充足，雨量充沛，草场资源丰富，自然生态环境良好的长江以南，培育了黑山羊等草食牲畜的独有的特性，是我国目前确认的无公害草食类肉用性地方良种羊之一。
产地环境
水城黑山羊的品质特点与六盘水市境内的喀斯特地貌有密切关系。喀斯特地貌山泉充足，植被繁茂，而水城黑山羊体型和被毛有利于在灌木林中放牧，高山流水的优良条件、新鲜丰茂的山草，为水城黑山羊的生长繁育提供了理想的环境。
六盘水市可利用草山草被和灌木林资源达152.68亩，25度以上坡耕地资源41.61万亩，牧草资源丰富，灌木种类繁多，为水城黑山羊的养殖提供良好的饲草食物环境，还有大量可以利用的秸秆资源。有70片草场，面6.9752万亩，占成片草场总面积10%，主要分布在海拔1900—2000米的高山地带，灌丛密度50%，草层平均高度50—100厘米，覆盖率65%，平均亩产鲜草362千克，为水城黑山羊提供了丰富的饲草资源，尤其是其喜欢采食的灌木嫩枝条富含氨基酸，长时间食用为羊肉积淀了更多的优益品质。
黑山羊属于脊椎动物亚门，哺乳纲，真兽亚纲，偶蹄目，反刍亚目，牛科，羊亚科，羊族，山羊属，山羊种。水城黑山羊的种源是地方羊种“贵州黑山羊”，贵州三大山羊品牌之一，在特定自然生态环境的影响下，经长期选育而成。以活体适应强，肉质鲜嫩，味道鲜美，膻味轻闻名。
水城黑山羊体质结实，结构匀称，体格中等。蹄质坚实、蹄部蜡黄；被毛以黑色为主，其次为褐、麻花色等。肉色鲜红，有光泽，肉细而紧密，有弹性，肉质鲜嫩，膻味轻，煮沸后羊肉熟透而不烂，汤汁鲜醇红亮。
水城黑山羊富含的肌肉粗蛋白平均含量母羊为25.94%、公羊为24.77%；粗脂肪平均含量母羊为3.28%、公羊为4.39%；干物质平均含量母羊为33.57%、公羊为32.17%。
水城黑山羊养殖历史悠久，在汉代以前，当地彝族人民就有饲养黑山羊的历史。据《史记·西南夷列传》、《后汉书》、《华阳国志》等史籍记载，在汉朝时期现今六盘水一带畜牧业已形成一定规模，黑山羊、黄牛等已经是当地的主要畜牧业。据《大定府志》（道光）中记载：“府属之产，羊为黑，肉细膻轻，甘也”。民国《贵州通志·风土志》中，书中对当时六盘水一带的物产进行了记载，其中，就有“水城黑山羊”的名称记载。《贵州通志·风土志》成书于民国三十七年（1948年），由此证明，水城黑山羊的名称至少有60多年的历史。在《六盘水市志·畜牧志》中，亦有水城黑山羊的相关记载。
2012年，六盘水市制定的水城黑山羊的产业提升计划，提出50万只羊发展目标。在县、乡成立两级草地生态畜牧业农民专业合作社，推进水城黑山羊品牌。
民国时期，水城黑山羊参加贵州省举办的西南地方物产推荐会，获得甲等一号名次。2014年9月11日至13日，第十一届中国羊产业发展大会上，水城黑山羊1只获一等奖、1只获二等奖、4只获三等奖。2016年02月01日，原国家质检总局批准对“水城黑山羊”实施地理标志产品保护。