盘县刺梨果脯

盘县刺梨果脯是贵州知名特色产品。以盘县盛产的优质刺梨为原料，依托盘县高原山地独特的地理自然环境和浓厚的文化底蕴，通过清洗、去刺、切块、去籽、预煮、冷却、浸糖、煮糖、冷却、烘干等多道工艺制作而成。

盘县刺梨果脯历史悠久，在贵州西部知名度高，是当地民众长期探亲访友的珍贵礼物。盘县刺梨果脯是盘县深厚的文化底蕴和独特的自然环境的结晶，长期深受民众喜爱，市场需求量大，知名度高，是盘县人引以为豪的地方特产。

盘县刺梨果脯内含丰富的维生素和碳水化合物，经测定，100g盘县刺梨果脯中，能量为1282KJ，蛋白质为1.3g，碳水化合物为74.2g，钠为106mg，维生素C为1620mg。与别处所产果脯对比，盘县刺梨果脯有天然的优势，选用维C之王刺梨为原料，维生素C含量自然高。

盘县刺梨果脯具有脯体饱满，大小匀称，质地软硬适度，果肉柔软滋润，色泽鲜艳，透明鲜亮，易于保存，味道酸甜适口，柔软化渣，无异味的质量特点。

1．工艺流程：

原料→清洗→脱刺→切半、去籽→预煮→第1次糖渍→再次煮制→第2次糖渍→烘干→成品。

2．操作要点

（1） 原料选择：果实横径≥2cm，果色呈鲜黄或深黄色，鲜果采收后24小时内必须加工。

（2） 预煮：将处理好的刺梨加水（水量没过刺梨）煮沸4分钟至6分钟。

（3） 第1次糖渍：按原料：白糖为100：20至35混匀，糖渍24小时。

（4）再次煮制：将浸泡后的刺梨捞出加水再次进行煮制（煮制时间根据刺梨实际煮制情况而定，一般在刺梨煮制变软变烂前捞出）。

（5） 第2次糖渍：将再次煮制后的刺梨倒入第1此糖渍时所浸泡出的浸泡液中，混匀，进行第二次浸泡。

（6） 烘干：将刺梨烘干至含水量≤28%。