洛隆糌粑

近年来，昌都地区以洛隆县“洛宗”糌粑产业为中心，充分利用耕地平整和集中连片的土地资源优势，筹集资金4270万元，在洛隆、边坝、丁青、昌都等县建设优质青稞种植基地10万亩，年生产优质青稞1500万公斤，采取“工厂 基地 农户”的生产经营模式，与种植户签订收购合同，辐射带动农牧民群众增收，年创产值1.2亿元。

洛隆糌粑产地范围为西藏自治区洛隆县孜托镇、硕督镇、康沙镇、马利镇、俄西乡、腊久乡、中亦乡、玉西乡、新荣乡、达龙乡、白达乡共11个乡镇现辖行政区域。

制作方法

用陶罐爆青稞花：先将粗沙粒倒入罐中加温，直到罐底将近烧红，立即将适量青稞倒入罐中，握住双耳将罐端起摇动。几分钟后，罐内冒烟并发出青稞的爆裂声。待爆裂声基本停止，青稞花即爆成，用铁筛将沙子漏尽。

用 铁锅炒青稞花：将适量青稞倒入铁锅，逐渐加热，并不断用灌木枝条刷在锅中翻动，以使青稞受热均匀，直到爆出青稞花来。昌都及林芝地区和藏北牧区用平底铁 锅，有时加沙子，但大量炒青稞时则不加沙子。因灶前温度高，掌握火候的人往往汗流浃背。若做精糌粑，青稞花还要装入皮口袋用脚踩踏，剩下青稞花心。

磨糌粑的时候多用水磨，水磨安在水渠上或天然溪流上。下磨盘固定，上磨盘与木制水轮轴杆固定连接。轴杆穿过下磨盘中央的孔下伸，下端安水轮，由轴杆带动上磨 盘转动。上磨盘有进口料，进料口上端安一固定的皮漏斗，内装青稞花。在漏斗下端绑一横木，横木末端垂直地安一短棒，与上磨盘边缘接触。磨盘转动就震动木 棒，青稞就徐徐流入磨盘进料口，不断摸出糌粑来。

食用方法

食用糌粑时一般用酥油茶和糌粑面搅拌后即可，有条件时可再加白糖和奶渣，这样可以增添美味，增加食欲感；汉族食用糌粑时，如果没有酥油茶，可用猪化油或熟清油代替，再加开水和白糖搅拌即可食用。

发展现状

目前，洛隆县良种覆盖率已达86%，粮食单产达到300公斤，总产量接近2千万公斤，粮食生产连续12年获得丰收。这块被誉为“藏东粮仓”的土地，正在摆脱传统农牧业的束缚，展示着特色农牧业的巨大活力。

洛隆糌粑有现在的水平，还是洛隆充分发挥全县耕地平整集中连片的土地资源优势，筹集资金建设万亩优质青稞生产基地，大力打造农牧业特色产业，扩大洛隆糌粑加工厂的结果。”洛隆县县长泽仁俊美的长远规划正逐步变为现实，“洛宗”糌粑已成为洛隆县实施农业产业化建设以来收获的重要成果之一。

一是以洛隆本地特有的白青稞作为原料，加工出来的糌粑松软、口感好；

二是仍然保留了水磨的传统加工方法，利用水能，不仅没有污染，而且保证了糌粑的口感。