永定菜干

导航菜单

永定菜干

浏览 4353 .喜欢 673
喜欢一下
地理商标地理商标
发布:绿色乡野
标签: 干货 土特产
属地:永定龙岩福建

永定菜干是久负盛名的“闽西八大干”之一,不仅省内外闻名,在南洋华侨中也颇有影响。永定菜干主要原料是经霜冻后的鲜嫩芥菜,或嫩萝卜苗,油菜苗亦可。素以色香味俱佳而闻名于省内和南洋一带,它是辅以各种配料经精港技艺烹调而成的传统菜肴,风味佳美,颇具特色。

永定菜干分甜菜干和酸菜干两种。甜菜干色泽乌黑油亮,香气浓郁,味道甘甜可口,酸菜干呈黄褐色,酸中带甜。这两种菜干制作精细,便于贮藏,食用方便,劳素皆宜。它既可清蒸、干炒,也可泡汤。炖食肉类,香味醇厚,油而不腻;酷暑天用酸菜干泡汤,具有生津止渴,解暑止渴,解暑开胃之功;烹调荤素小菜,味辛咸而清香,有诱食欲、助消化、减肥胖之效。

永定菜干分甜菜干和酸菜干两种。永定菜干选用鲜嫩芥菜,经七蒸七晒精致加工而成,色泽黑褐油亮,味道咸香馥郁,质地柔嫩甘美,久藏不腐。此品菜干与猪肉同烹,相辅相成,软烂醇香,滑润爽口。

制作工艺因品种而异。制作甜菜干时,先将鲜嫩芥菜削去菜头,洗净去泥沙杂质,晒一两天,待菜叶表面水份,全部收干显萎蔫时,用蒸笼熏蒸,蒸后复晒,如此反复二三次。上等甜菜干经七蒸七晒制成,其味更是香美异常。制作酸菜干时,先将鲜嫩芥菜晒软,切成2-3公分长的短条,佐以适量食盐,揉搓之后装入菜瓮密封好,发酵1周即可取出焖煮晒干,再得蒸晒2次则可收藏。

永定菜干 相关地区

永定特产推荐
龙岩特产推荐
福建特产推荐