永宁豆腐

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永宁豆腐

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发布:lilingyu
标签: 豆腐 豆制品
属地:延庆北京

永宁豆腐是北京市传统的地方名菜。从汉代起就有记载,在清朝时期成为宫廷贡品,曾经有过家家户户做豆腐的历史,以其独特的制作工艺、丰富的营养价值一直流传至今。原料选自永宁当地绿色农产品基地的优质大豆。大豆不仅品种优良,而且不施化肥、农药,周围没有污染,是天然的无公害食品,富含铁、磷脂、纤维素和植物雌激素,与永宁古城的水配合加工豆腐,可谓造化使然。

永宁三面环山,山泉水从三面汇聚地下,含丰富的钙、铁、镁等矿物质,水的矿化度、总硬度非常适合豆腐加工。当地加工豆腐是用“酸浆”点豆腐,酸浆点出的豆腐更加细嫩柔滑,并且他们当地开发出豆腐宴,促进豆腐消费。 永宁镇成立了豆制品产销协会,还注册了商标,申请了工艺专利,把一家一户的豆腐匠联合起来,统一生产和销售,壮大了市场竞争力。

永宁是座明清古城。自明代起塞外就流传着:“南京到北京,要吃豆腐到永宁”。当地还有句关于豆腐的民谚:“抬在案上是黄的,浑身上下是活的,刀子一拉茬口是细的,抓在手里是绵的,放在口里是细的,煮在锅里是韧的,油炸出来是虚的。”足见永宁古城豆腐非同一般。

延庆永宁古城豆腐从汉代起就有记载,在清朝时期成为宫廷贡品,曾经有过家家户户做豆腐的历史,永宁古城豆腐以其独特的制作工艺、丰富的营养价值,一直流传至今,在防病、保健和美食中更是上品。

豆腐相传始于汉淮南王刘安,距今有2000年的历史。因为豆腐含有高蛋白质、低脂肪,不含胆固醇,具有丰富的营养价值,难怪清代的文学家袁牧说:“豆腐得味,远胜燕窝。”

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