湾里豆腐

湾里豆腐，是指产自中国江西省南昌市湾里区的一种传统豆制品，因其独特的制作工艺、优良的品质和口感而闻名。湾里区自然环境优越，水质清冽，这对于豆腐的制作尤为重要，因为水质直接影响到豆腐的口感和风味。

湾里豆腐的制作遵循古法，选料讲究，通常选用当地优质大豆，经过精选、浸泡、磨浆、煮浆、点卤、压制等多个步骤精制而成。其中，点卤是关键环节，不同的点卤技巧会直接影响豆腐的嫩度和口感。湾里豆腐以其细腻滑嫩、豆香浓郁、营养丰富而受到消费者的喜爱。

在湾里，豆腐不仅是日常饮食中不可或缺的一部分，还常常出现在节日庆典和宴席上，成为代表地方特色的佳肴。人们利用湾里豆腐制作出各式各样的菜肴，如麻婆豆腐、豆腐汤、豆腐脑等，每一道菜都能充分展现湾里豆腐的美味。

随着对传统食品和非物质文化遗产保护意识的提高，湾里豆腐及其制作工艺也被视为一种宝贵的文化遗产，对于传承地方特色饮食文化、促进乡村旅游和地方经济发展具有重要意义。

外观质地：湾里豆腐皮内绵软洁白，如“磨上琼浆，汤滚雪花，瓦罐点卤，洁白无暇”。

味道功效：湾里豆腐回味甘甜，能和百味，具有宽中益气、调和脾胃等食疗功效。

使用梅岭清醇甘甜的山泉水浸泡黄豆，这种水质对豆腐的口感有显著提升作用。

湾里豆腐制作技艺主要包括以下几个关键步骤：

原料选择：选用当地自产的优质黄豆，这些黄豆品质上乘，为制作出高品质的豆腐打下了坚实的基础。

浸泡：将选好的黄豆用梅岭清醇甘甜的山泉水浸泡，使黄豆充分吸水膨胀，便于后续研磨。

研磨制浆：采用传统石磨手工研磨黄豆，这种方法能够最大限度地保留黄豆的营养成分和原始风味。随后，将研磨好的豆浆进行过滤，去除豆渣，得到纯净的豆浆。

煮浆：将过滤好的豆浆倒入大锅中，用柴火煮沸。这一步骤需要严格控制火候和时间，以确保豆浆能够均匀受热并达到适宜的温度。

点卤凝固：在煮沸的豆浆中加入石膏等凝固剂进行点卤，使豆浆逐渐凝固成豆腐脑。这一过程需要丰富的经验和技巧，以确保豆腐脑的质量。

压制成型：将凝固好的豆腐脑用包布包起，盖上木板和石块进行压制。通过压制，豆腐脑中的水分被排出，逐渐形成紧实细腻的豆腐块。

2019年9月5日，经南昌市人民政府同意，湾里豆腐制作技艺等25项被公布为南昌市第六批市级非物质文化遗产代表性名录。