獭窟鱼签

獭窟岛盛产精制的鱼签、鱼饼，既酥又脆，质佳味香，远近驰名，畅销海内外。这种鱼制品，獭窟岛上家家户户都能制作，近几年来已出现许多制作和销售专业户。一些合股经营獭窟鱼饼、鱼签的行业专业户，产品已远销香港，澳门、吕宋等地区。

油炸獭窟鱼签、鱼饼入口酥脆，色香俱美，是宴席上一道美味、爽口的小吃。但当日食用为佳，隔日受湿质景较差，如果收藏好可存放多天。

从唐代开始，獭窟岛渔民每逢年关，便陆续从海上归来准备过年，如果丰收，鱼没有全部卖出去，短时间内又吃不完，容易坏。为了便于存放，便把鱼的头尾去掉，掏空内脏洗净，剁成肉酱，按1:1的比例加入地瓜粉，加少许盐，蒸熟后晾干，切片晒干，就成了鱼签。獭窟鱼签可保存一年，渔民出海捕鱼时，可作为干粮带到船上吃。

以前的獭窟鱼签、鱼饼是由手工加工而成，七十年代后转为机械操作。其制作方法简便：以鲜杂鱼为原料，弃头尾和内脏，将纯鱼肉经机器磨碎成浆，然后配上精白地瓜粉(一斤纯鱼约配半斤地瓜粉)，掺水，配上适量的食盐和味精，碾到一定厚度，然后放入锅中，蒸熟，冷却后，再切成细片，放在竹筛里或石板上，晒干后即可食用，这就是鱼签。

若将碎鱼肉捏成一团团的小块，并选用椭圆形的平滑小石块捶磨坚实，将形状似圆饼的鱼肉放在锅里蒸(炊)熟，晒干，就是“鱼饼”。