磨黑槟榔芋

导航菜单

磨黑槟榔芋

浏览 2694 .喜欢 209
喜欢一下
发布:kiyomi
标签: 蔬菜 粮油 芋头
属地:宁洱普洱云南

中国的芋头有许多种类,磨黑芋头是其中的佼佼者。它与众不同的是,芋头肉布满紫色的槟榔花纹,肉质细腻,煮熟后甘香酥软,风味独特,人们又叫它槟榔芋。作为宁洱县的特色农产品,如今在磨黑得到广泛种植。

磨黑芋头肉质细腻,具有特殊的风味,且营养丰富,含有精蛋白、淀粉、多种维生素和无机盐等多种成分。具有补气养肾、健脾胃之功效,既是制作饮食点心、佳肴的上乘原料,又是滋补身体的营养佳品。

磨黑槟榔芋体形椭圆,像过去妇女们用来织布的纺缍,重量从一至两斤,甚至达五六斤,芋皮粗糙呈棕色,皮上节与节之间的距离比较短,芋肉上的槟榔花纹明显,香味很浓。

形似椭圆,外皮粗糙,剖而观之,内呈槟榔纹,因此称之为:槟榔芋。

每年惊蛰、春分时节开始种植,霜降时即可收获,每株有唯一的母芋及大小不等的小芋。槟榔芋是淀粉含量颇高的优质蔬菜,肉质细腻,具有特殊的风味,且营养丰富,含有粗蛋白、淀粉、多种维生素和无机盐等多种成份。具有补气养肾、健脾胃之功效,既是制作饮食点心、佳肴的上乘原料,又是滋补身体的营养佳品。

清朝年间列为大清贡品,因而享有“皇室贡品”之称。

在用槟榔芋烹制的佳肴中,槟榔芋扣肉最具有磨黑特色。主料采用槟榔芋、火腿肉。将火腿肉切巴掌大一方块,下锅煮透,配上槟榔芋片,加入配料,抹上猪油,放大碗中蒸熟,倒扣盘中。端上桌的时候,吃法也大有讲究。如果你单夹肉或者单夹芋头,可要被认为不识礼数了。槟榔芋扣肉的正确吃法是,要芋头与扣肉成双入口,这样的吃法才算地道,味道才正宗。肉中有芋味,芋粉肉香入口即化,相得益彰。火腿肉片酥而不烂,肥而不腻。槟榔芋片芳香,软糯。所以这道菜素有“一家蒸扣,四邻皆香”之赞誉。此外,磨黑古镇居民在烹调工艺上也独创了许多吃法,以炸、煮、蒸、炒为主,所烹制的“红鲤藏泥”、“翡翠芋泥”、“云腿芋片”、“金元芋酥”等都是上等佳肴。

磨黑槟榔芋 相关地区

更多槟榔芋的相关特产
宁洱特产推荐
普洱特产推荐
云南特产推荐