祁阳槟榔芋

祁阳槟榔芋的种植历史悠久，有着独特的外形、口感、品质和地域特色，是湘南地区蔬菜品种中传统“名特优”农产品。目前，祁阳县槟榔芋种植面积1.5万亩，年总产达2.2万吨，远销省内外及香港、澳门等地。去年11月，“祁阳槟榔芋”通过国家地理标志产品保护批准，已具备了申报中国地理标志证明商标的条件。通过申报中国地理标志证明商标，能有效保护“祁阳槟榔芋”传统产业和特色产品不受侵害，使其在农业转型升级中发挥优势。

主产区文明铺镇是农业生产大镇，近年来该镇努力推行农产品名牌战略，并下决心大力开发"祁阳槟榔芋"这一品牌，把祁阳槟榔芋种植业做强做大，将发展种植芋头业作为农业结构调整的主题，积极采取措施，引导、鼓励和支持农户多种芋头、种好芋头。文明铺镇的丝塘冲、栾山、同德堂、青云、松林湾、长滩桥等村部分农民依靠种植芋头致富，种植芋头的积极性越来越高。

祁阳槟榔芋优质、高产、高效，亩产2000-3000公斤，亩植450-500株，每株成本约5元，单个芋重1-3公斤左右，亩产值在1万-1.5万元，除去成本3000元左右，每亩净收益8000元左右。近年来，芋头经销商与许多农户签订供销合同，"公司 农户"的发展模式形成规模。优良品质和规模种植，加上本地经销商推波助澜，使得祁阳槟榔芋经济效益越来越明显。

祁阳槟榔芋全身是宝，芋叶可作猪饲料，芋茎可作腌菜，芋肉含有大量淀粉、蛋白质和维生素。除能制作糕点、芋粉、芋片、芋丸等副食品外，还可汤煮、油炸、红烧、热炒、干蒸，芳香扑鼻，粉糯适宜，细滑可口，是人间一种美味佳肴，是祁阳传统名牌农产品。

祁阳槟榔芋可作蔬菜，也可作主食，既能做菜，又能当粮。可烧、煮、炒，色、香、味、型俱佳，别有风味，是祁阳百姓的美食佳肴。祁阳槟榔芋有较高的营养价值，是婴儿、老年人乃至普通人的营养珍品。以其独特的粉、香、糯，加之产量高、商品价值高、销路好而受到广大群众的喜爱。这也是当地农户广为种植的原因。

祁阳槟榔芋经常作礼品蔬果，赠亲朋好友，因为天然味美，种植区出祁阳变味，营养丰富，胃肠不适可食之调理。

知名度

祁阳槟榔芋用于制作酥芋片、芋头扣肉，是南方席上的美味佳肴，也是制作糕点的上等原料。曾深受香港市民欢迎。自1956年开始出口10.7吨，累计出口538吨，创外汇20万美元。出口最多的1964年出口83.7吨。1988年，祁阳槟榔芋停止出口，香港市场逐渐被个头大、根须少的江永芋头和荔浦芋头占领。20世纪90年代以来，农业结构调整步伐加快，槟榔芋生产得到迅速发展，文明铺、龚家坪、文富市、黎家坪、大村甸、下马渡、白水、肖家村、羊角塘等地陆续扩大槟榔芋生产。2004年，祁阳县槟榔芋生产15000余亩，总产22500余吨，槟榔芋生产基地越来越大。

近年来，由于祁阳槟榔芋品质进一步改良，淀粉含量更高，芳香味浓，可蒸、可煮、可焖、可炸，更有风味，成为民间传统佳肴，深受人们喜爱。主产区文明铺、龚家坪等镇每年春季前后，芋头市场交易火爆，运销队伍深入村组农户收购，运销全国南北市场，祁阳槟榔芋现在仍然是祁阳著名外销农产品之一

祁阳槟榔芋含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为祁阳槟榔芋能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。祁阳槟榔芋为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡。祁阳槟榔芋可帮助机体补充微量元素，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为祁阳槟榔芋能补中益气。

(一)感官特色:

祁阳槟榔芋是湖南省永州市祁阳县特产，在祁阳种植的历史已有一千多年，主要产于祁阳县文明铺等地，故又叫"文明铺芋头"，是祁阳县蔬菜品种中传统"名特优"农产品。祁阳文明铺、龚家坪等地，在特殊的气候、土类、肥力和养分等条件下，祁阳槟榔芋经过长时期的不断选育与提纯复壮，形成了现今独特的风味和体大形美的外观。

祁阳槟榔芋因似"槟榔"外形而得名。个大肉白，白肉上布满细小红筋，粉多细腻、香味浓郁，含淀粉率高而闻名。品质优良，具有口感"香、粉、糯、软"四大特点，具有豆的清香，入口清香味甘，粉而不腻，口感松软，久煮不糊，具有独特的品质和地域特色。

祁阳槟榔芋主要有四大感官特色:花纹明显、芋香浓郁、粉糯可口、久煮不糊。生产基地位于文明铺，此地处于衡邵干旱走廊核心地带，气候温和，光照充足，昼夜温差大，土壤以棕壤、褐土类居多，特别适于芋头生长。

祁阳槟榔芋株高130-155cm，株幅95-132cm，叶片深绿色，长45-51cm，叶脉正面绿色，背面紫绿色，叶面中心点与叶柄结合处有一个酱红色斑点形成的晕圈，叶梢绿白色，叶柄上部紫红色，基部浅绿色，长110-140cm，粗5-7cm，厚1.8cm。

正宗祁阳槟榔芋根部球茎椭圆，形似槟榔，芋表浅褐色，芋肉灰白色，间有紫红色明显花纹。长度30-40厘米.直径12-15厘米，肉质松酥，芋香浓馥，风味独特，营养丰富，倍受消费者青睐，历年来都被评为市级名优蔬菜。母芋长卵圆或炸弹头形，单个重1000-1500克，大的重达5000克。皮"可开七层深"。剖面为灰白色，明显的紫红色花纹多，肉质结构紧密、细嫩。生长期190-240天。芋香浓郁，闻之香味扑鼻，油炸隔屋可闻。又粉又糯，入口即化，口感酥松无渣、绵软甘醇、细嫩等特色。有粉而香之优点，用来做菜，香气四溢。1986年，种植面积达3107亩，总产2482吨，远销衡阳、长沙、广州、香港、澳门等地。现在祁阳槟榔芋已经成为文明铺等地的拳头农产品，成为当地农民致富的一大特色产业。近年旺销汕头、深圳、柳州、南宁、揭阳、湛江等地，湖南省内及港澳诸多大酒家制作"香芋扣肉"时，厨师多指名要购买祁阳槟榔芋。

(二)理化特色:

祁阳祁阳槟榔芋历史悠久，主产区位于"衡邵干旱走廊"核心地带。由于干旱较多，其夏秋气候有"十年九旱"之称，其中有34.44%的年份为特大旱，因此被称为"干旱走廊"，结合主产区内众多的丘陵与丘岗，给祁阳槟榔芋的生长提供了独特的气候环境和必要的土地资源。充足的光照，较少的降雨量，弱酸性的土壤，排灌方便的渠系及优良的水质等，给祁阳槟榔芋的生长提供了最佳的环境。特殊的地理特征造就了祁阳槟榔芋优越的生态条件;适宜的气候环境、优良的水土条件，奠定了祁阳槟榔芋生长繁育以及发展壮大的重要基础，是生产优质槟榔芋，保持祁阳槟榔芋独具的优良品质的重要条件。

祁阳槟榔芋个大肉嫩，皮薄、纤维少，生刨不痒手。内有紫红色花纹，易煮熟，煮熟时松软如棉，香气四溢，风味独特，食不厌口，令人闻之垂涎，向来为宴请嘉宾名菜。重者每个3000克至4000克，甚至5000克以上，外形酷似"槟榔"。祁阳槟榔芋长期在优越的自然环境和适宜的水土条件下，借助特殊的土类、肥力和养分，以及独特的栽培和管理方法，经不断地选育与提纯复壮，并形成了独特的风味与体大形美的外观，成为芋中佳品，被当地人称为"蔬菜之王"。

经湖南农业大学食品学院测定，鲜芋含淀粉26.3%，蛋白质2.78%，还原糖0.47%，磷46毫克/100克，脂肪0.3%。

由于母芋全部在表土层以下生长，免受外界污染，因此属于无公害的绿色食品。祁阳槟榔芋主要采取传统的地窖储藏，耐贮性好，鲜芋供应期达半年以上。以具有地域特点和质量特色而占领国外市场，并以其特有的外形、品质、口感倍受消费者青睐。目前祁阳槟榔芋走俏南方市场，已成为祁阳县蔬菜产业的一个主导品种，一度成为祁阳县主要的出口创汇农产品之一。同时也成为祁阳调整农业产业结构，实现农民增收、农业增效的一条重要途径。

康熙《祁阳县志》卷七:"芋，一曰苹头。《汉书》云，闻岷山沃野，有蹲鸱(大芋头,因状似蹲伏的鸱鸟得名)，求迁临邛"。嘉庆《祁阳县志》卷十四"物产蔬属"记载:芋、薯属杂粮，"可以助民食者"，"芋叶似荷而长，不圆，水生，茎可为菹。大者魁，小者子。又有旱种者，贫民皆以做饭。《东方朔传》'关中土宜姜芋'。"同治《祁阳县志·物产》中有:"芋，叶似荷而长不圆，水生，基可为菹，大者魁，小者子，又有旱种者，皆作饭。"

1993年版《祁阳县志》载，文明铺香塘铺有人于宣统三年，从广西平乐县带回新的芋头种(当地又名"槟榔芋"，因形似槟榔而取名)，种于田坎沟边，味道香脆可口。40年代，扩种到成片稻田，文明铺被誉为"槟榔芋之乡"。1958年，调整种植业结构，槟榔芋生产迅速发展，文明铺等地，陆续开辟槟榔芋专用田。1986年，祁阳种植面积达3107亩，总产2482吨，远销衡阳、长沙、广州、香港、澳门等地。

《祁阳县农业志》载，20世纪30年代，文明铺的香塘铺、玉和、甸中间、炭棚等地多种有芋头，以香塘铺为中心，成为当地优势产业。1982年以后，芋头生产有如山中竹笋茁壮萌发。1986年，全县生产面积3107亩，总产量2482吨。1989年，县蔬菜办把文明铺的炭棚村作为二线商品蔬菜基地，全村1784亩，种芋头400亩，占全村总面积22.42%。《祁阳县农业志》另载，祁阳槟榔芋淀粉含量高，芳香味浓，可蒸、可煮、可焖、可炸，各有风味，是民间传统佳肴。深受各地人们喜爱。

《祁阳县志》(1978-2004年)载，1978年全县种植槟榔芋50公顷，总产1000吨左右。由于亩平收入高于水稻100-200元，80年代种植面积逐年增加。1986年207公顷，总产3500吨，有专业营销大户和种芋农户签订产供合同，形成"订单农业"。1993年发展到570公顷，总产1.28万吨。2002年，祁阳县从广西农科院引进抗病毒槟榔芋良种，比老品种增产30-40%，最大单个重3.5公斤，培育出较佳外销产品。2002-2004年，祁阳县年均种植800公顷左右，年产量2.25万吨，其产品主要销往粤、港、澳，颇受青睐。

祁阳槟榔芋在祁阳域内经典菜肴做法有:

1、油炸芋子片:新鲜芋头去皮切片，阴干一两天使外皮变得稍硬一些，入锅用油炸出金黄色。之后添入杂烩煮透，此时的芋头外酥里嫩，别有一番风味!

2、芋块蒸五花肉:芋头片与五花猪肉相间而蒸熟，做成的"香芋扣肉"，其猪肉不腻，酥香味美，素有"-家蒸扣，四邻皆香";

3、芋头炖排骨:排骨是"食肉动物"的最爱，红烧后更觉香浓。当它与祁阳槟榔芋"相亲相爱"之后，芋头的生涩顿消，代之以温柔绵软。排骨则不再肥腻，增添了一份平和芋香。