长乐鱼丸

要吃正宗的长乐鱼丸哪里找?长乐人一般会给你推荐：梅花鱼丸、漳港鱼丸、金峰鱼丸。

鱼丸是世代耕海牧渔的梅花渔民在生产生活过程中发明的独具特色的传统美食，过去，逢年过节，当地渔民家家户户都会制作鱼丸，赠送亲友，寓意团圆、美满、吉祥。

长乐鱼丸之所以好，首先是选料讲究，基本上都是用鳗鱼、马鲛鱼制作，口感比较好，当然其他的鱼也可以做，但是口感不一样。最好的鱼丸要用宽腹的马鲛鱼做的，因为宽腹马鲛鱼的黏性更好，能“抱团”，相对用的地瓜粉也就少，鱼浆更黏糯，鱼香味更浓厚，很弹牙。

梅花的鱼丸其实历史比较悠久，追踪起来大概是在明朝的时候，梅花就开始制作鱼丸。过去都是到马祖一带捕鱼，渔民都是半年一年才回来到家乡，到年终的时候，他都要制作一些鱼丸，鱼面拿回来。拿到家里，给家里的亲戚、朋友、亲人过年用的。鱼丸都是圆圆的，它有个象征性的意义，象征我们的亲人、家人到过年的时候，像鱼丸一样团团圆圆的。

普通鱼丸

材料：鱼肉500克 清水40克 蛋清3个 湿淀粉50克

调味料：精盐4克 葱姜汁25克 味精1.5克、熟猪油50克

做法：

1. 取鱼肉500克，剁成鱼泥，加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀；

2. 搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料子；

3. 然后，用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中，上火煮开（保持微开3分钟）撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出即成。