长乐肉燕

在长乐有一种特色风味小吃肉燕，俗称“太平燕”。逢年过节，大家都会买来品尝或用来招待亲朋好友，以祝愿新的一年“平安吉祥”，有“过年吃肉燕，无燕不成年!”之风俗。

肉燕乍一看是皮包肉，实际它的皮大有讲究，是精选猪瘦肉，用木棒一锤锤“揍”成肉茸后，放入上等甘薯粉搅拌均匀精制而成，形似纸状，洁白光滑细润，散发出肉香，食时颇有燕窝风味，非常爽口，故被誉为肉燕皮。

“肉燕”因其外观形似飞翔的燕子而得名。春节来临，它之所以热销，除了其口感劲道、味道鲜美之外，还因为它有个好听的名字“太平燕”，大家都希望在过年的时候煮上一碗品尝，或者用来馈赠亲朋好友，祝愿新的一年里平平安安、吉祥如意!

在长乐，过年过节，访亲访友，把肉燕当作一个品牌送给亲戚朋友。按照风俗习惯，每家每户都要吃，吃一下表示平安顺利!万事如意!肉燕在餐桌上是一种很吉利的食品，过年过节吃肉燕表示太平，所以说，逢年过节都要吃这个东西，正月客人来了，更要用它来招待客人，就是为客人送上平安的祝福!

肉燕工艺精巧，纯手工制作，主要选用新鲜的猪后腿肉，剔筋去骨，切成厚片，然后用木棰反复捶打成肉泥，和地瓜粉一起搓揉，揉匀后用擀面杖将其擀成布匹状的燕皮。皮擀好后切(成小片)，然后包馅。老陈介绍，包馅很有技巧，最正宗的包法是：用竹筷挑一点肉馅，放在四方形的燕皮中间，然后将四个角合拢起来，把边皮捏成形如燕子的尾巴，在蒸笼上蒸熟后即可享用。