晋江猪油粕

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晋江猪油粕

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发布:kiyomi
标签: 小吃
属地:晋江泉州福建

所谓的“猪油粕”,也就是猪肉熬制猪油之后的剩余残渣。对于现在崇尚健康饮食生活的人来说,这种食品不够健康,也不够营养。但是在过去那个物质匮乏的年代,对于吃惯了芋头、番薯等粗粮的人来说,可以吃上一点猪肉粕,已经是人间美味。那时只要几块萝卜、一块猪油粕,就能配着吃下一大碗饭,而且这猪油粕啊,往往父母还舍不得吃,一定得留给孩子。很多嘴馋的孩子可是将它偷偷拿来吃,作为那个年代珍贵的零食。

薄薄一片,味道鲜、咸、甜交织,还是嘎嘣脆口,肥肉的油香加上瘦肉的焦香,搅动着每颗味蕾,闲时配茶、下酒,或用来煮闽南的细面线、卤面,再适合不过。

每天早上七点多,预定的猪颈肉送过来后,作坊师傅开始剔去肉皮,切成小薄片。为什么要薄呢?厚的腻,口感差,而薄的,易炸透,吃起来脆而不腻。然后将小薄片放到锅里熬煮,煮一段时间后,捞起入锅,再下油炸。捞起油炸后的薄片,倒进压榨机内,撒上五香粉、盐、味精、黑椒、辣椒、蒜瓣等调料,启动机器,直至榨尽最后一滴油为止,这就是货真价实的猪油粕了。

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