返回 主页

秦镇凉皮

搜索
位置: 首页 全球特产 陕西 西安 户县
  • 秦镇凉皮
  • 秦镇凉皮
  • 秦镇凉皮
  • 1
  • 2
  • 3

秦镇凉皮

标签: 小吃
简介:以大米粉为原料制成,因产于陕西省户县的秦镇,也叫秦镇米皮。制作时把大米粉调节为糊状,平铺在多层竹蒸笼内,旺火蒸熟。吃时,用近一米长、20多厘米宽的大铡刀铡成细丝,加入辅料青菜、小豆芽等,调入佐料,好的口味全...
地标:
224人喜欢

以大米粉为原料制成,因产于陕西省户县的秦镇,也叫秦镇米皮。制作时把大米粉调节为糊状,平铺在多层竹蒸笼内,旺火蒸熟。吃时,用近一米长、20多厘米宽的大铡刀铡成细丝,加入辅料青菜、小豆芽等,调入佐料,好的口味全在辣椒油上,调好的凉皮全呈红色,辣里香。

冬天吃面皮你能保暖,夏天吃你能消暑,春天吃你能解乏,秋天吃你能去湿,真可谓是四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品。

秦镇凉皮选料精良,工艺严谨,调味讲究,以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名全国.

秦镇位于西安市辖区户县内,毗邻西安,自古盛产优质粳米。传说秦始皇时,一年大旱绝收,无米上贡。当时刑罚严苛,乡民皆恐,求教于一乡绅。隔日,乡绅计出,制凉皮上贡!将陈年大米浸泡过夜,石磨成浆,沉淀,撇去上清,上笼蒸制,再加各种调料,即成秦镇凉皮。秦始皇尝过,绵软爽滑,酸辣可口,大悦之下,遂免当年赋税,并指定秦镇凉皮此后为皇家贡品。

1、在面粉里加少量盐,和成面团,盖上湿布醒30分钟左右

2、将上述所得面团放在一大容器里,加适量水,开始洗面筋,在水中不停的揉捏面团,待容器里的清水混稠时,将其用滤网滤到另外的容器里

3、重复重复再重复,直到水不再浑浊,剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦,在面筋里加点发酵粉抓匀,上蒸屉,足气蒸20分钟,晾凉后切片(PS:也可以不蒸,用油炸下,然后炒着吃,味道也不错)

4、然后就是所得面糊啦,让其静置分层,一般至少要沉淀3小时,偶是头天晚上洗好,第二天才蒸的,面糊沉淀的时间越长,做出的凉皮儿越筋道

5、沉淀完成后,把上面的清水倒掉,用勺子把下面的沉淀搅匀,就可以蒸了。

6、锅上火入水,待水沸,往模型(有专门蒸凉皮的模子,偶用的是曲奇饼干的盒盖,效果还可以)里刷少许油,舀一勺面糊倒入,面糊的多少由个人掌握,喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿,反之则少一些,把模型里的面糊荡匀,让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中,盖上锅盖。火要一直保持大火,蒸大约5-6分钟,锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦

7、在水池中蓄一池凉水,把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置,用冷水直接冲其底部,这样效果 要好些, 等凉皮儿完全凉透,表面刷一些油,就可以慢慢剥下了,按自己喜好切成条就好了。

调料

大蒜水,辣椒油,糖少许,醋,香麻油(可根据个人口味),黄瓜(绿豆芽烫过水也可以)

大蒜水:拨一两瓣大蒜,加少许水,用搅拌器打碎,然后加入少许盐和味精,搅拌使其溶化

辣椒油的制作:先把500克油烧热,同时在一个大碗里放1杯辣椒面,1~2大匙胡椒粉,一小撮白糖(千万别多),1大匙白芝麻,不要搅,就按顺利这么放着。等油冒烟之后关火,稍微晾晾,大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。先倒一半,用勺子搅匀,放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒),再用勺子搅匀,然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗,搅匀,这个时候你会看见碗里象水开锅一样,但因为水很少,所以不会溅出来。

陕西面皮米皮凉皮现做真空包装汉中特产开袋即食西安小吃秦镇面皮
陕西面皮米皮凉皮现做真空包装汉中特产开袋即食西安小吃秦镇面皮
¥15.9 【月销300】
米皮陕西凉皮即食红油宝鸡擀面皮懒人早餐速食宿舍囤货西安秦镇主
米皮陕西凉皮即食红油宝鸡擀面皮懒人早餐速食宿舍囤货西安秦镇主
¥22.9 【月销200】
米皮汉中开袋即食速食真空擀面皮西安秦镇名小吃正宗陕西特产凉皮
米皮汉中开袋即食速食真空擀面皮西安秦镇名小吃正宗陕西特产凉皮
¥15.9 【月销200】
搜索:秦镇凉皮
搜索:秦镇凉皮
秦镇凉皮 相关地区
更多凉皮的相关特产
  • 裹凉皮 裹凉皮
  • 西安凉皮 西安凉皮
  • 石河子凉皮 石河子凉皮
  • 宿迁凉皮 宿迁凉皮
  • 邳州凉皮 邳州凉皮
  • 泾阳凉皮 泾阳凉皮
  • 热门户县特产
  • 户县葡萄 户县葡萄
  • 户县黄酒 户县黄酒
  • 龙窝酒 龙窝酒
  • 户县生姜 户县生姜
  • 户太八号葡萄酒 户太八号葡萄酒
  • 户县农民画 户县农民画
  • 户县摆汤面 户县摆汤面
  • 大王醋 大王醋
  • 热门西安特产
  • 临潼石榴 临潼石榴
  • 灞桥樱桃 灞桥樱桃
  • 蓝田玉 蓝田玉
  • 周至猕猴桃 周至猕猴桃
  • 周至山茱萸 周至山茱萸
  • 临潼火晶柿子 临潼火晶柿子
  • 华胥大银杏 华胥大银杏
  • 蓝田白皮松 蓝田白皮松
  • 热门陕西特产
  • 紫阳富硒茶 紫阳富硒茶
  • 洛南核桃 洛南核桃
  • 靖边荞麦 靖边荞麦
  • 靖边马铃薯 靖边马铃薯
  • 靖边胡萝卜 靖边胡萝卜
  • 洋县黑米 洋县黑米
  • 镇巴花魔芋 镇巴花魔芋
  • 洋县红米 洋县红米