灌胡椒

糯米灌胡椒，很经典也很悠久的地道的荆州土菜，将大个的红辣椒洗净，掏空内物，满满的塞上糯米，放入坛子，腌制而成。

辣椒富含VC，胡萝卜素，含蛋白质，糖类，矿物质(钙，磷，铁，硒，钴)，色素(隐黄素，辣椒红素，微量辣椒玉红素)，龙葵素，脂肪油，树脂，挥发油，辣味成分(辣椒碱，二氢辣椒碱，高辣椒碱等)。辣椒性味辛辣热。具有温中健胃，杀虫功效，主治胃寒食饮不振，消化不良，风湿腰痛，腮腺炎，多发性疖肿等症。辣椒素也是一种潜在的抗癌物质，抗氧化剂。

既有糯米的酸味，又有辣椒的辣味，还有老坛里独特的香味，经典的荆楚特色家乡菜。

1、蒸，将灌辣椒放入锅中蒸5~8分钟，待糯米蒸后，取出食用。

2、将蒸熟后的灌辣椒稍冷却后，切3~4厘米长的块。

3、将切好的灌辣椒块放入锅中，将辣椒块两面糯米粉煎成金黄色，将煎好的灌辣椒块洒少许盐，即可食用。