公安豆皮子

公安豆皮子是湖北公安县的一种可以像面条一样煮着吃的汉族传统名吃。在当地，村民用大米、绿豆，还有面粉按一定比例掺合在一起，用石磨磨成浆，再立即放到锅里，一阵大火过后，米浆成了一张面皮。面皮摊凉，再由妇人快刀，将其切成细条，尔后晒干，这就成了公安的特产豆皮子。

做豆皮子的高潮，就是在尾声的时候，给每个到场的人煎一份油重葱香的豆皮了。按照乡俗，无论是否参与干活，也无论男女老幼，见者有份。以往，村人肚里没食，谁家做豆皮子，几乎就是全村人的节日，谁都可以来吃上一份。当然，夜半上门，总得有个由头，最通常的由头是找猫，乡下养猫，一猫管十邻，猫不见了，主人就得找。于是，约定俗成，谁家做豆皮子，就到谁家捉猫，久而久之，“捉猫子”竟成了吃人们互吃豆皮子的代名词。

正因为有了这个习俗，就使得有些人做豆皮子很费思量。如果邻人来“捉猫子”，碰上主人关门闭户，来人决不会叫门，生气而返，由此主人小气的名声也就出去了。如果没人上门“捉猫子”，就说明这家主人没人缘，没过门的新媳妇可以以此毁婚。于是，乡亲们做豆皮子，通常都是门户打开，灯火辉煌。当年就曾经有个这样一个故事，某人最为好客，村人相邀凑趣，居然将主人全部的豆皮子现场吃光了。事后，邻人做豆皮子，每家送一点，他得到的居然超过了自己准备的。由此可见，村人纯朴，人们心中都有一杆秤。

做豆皮子，以站在灶头的师傅为核心，他的活也技术含量最大。试想，在数十秒的时间内，将一碗米浆沿着锅沿倒入，再迅速用一张自制的木片将缓缓下滑的米浆赶匀摊薄。用力大了，会开天窗；用力小了，会露锅底，而这是最让人耻笑的。将一碗米浆变成一张薄皮，不多不少，厚薄正好，这可不是谁都能做的活，每一个村通常只有一两个。他有权指挥磨浆的调整米浆的粗细，吩咐烧火的注意火候的方位，责骂跑堂的孩子没有及时将做好的面皮送出去摊凉。日后很久，人们吃豆皮子时，都会夸奖或者批评这位核心师傅。当地有经验的人一举筷子，就会肯定地说出做出该豆皮子师傅的名字，所谓“口碑”，一般就是这样形成的。

次要核心人物，就是那些将摊凉面皮切成细条的村妇。通常是三五人，坐在一起，一边话家常，一边运刀如飞，嘴不住，手不停，切出来的豆皮子还得宽窄一致。村妇们都很乐意在这样的公开场合亮相，手艺好的自然是受人追捧夸奖，如果切豆皮子的是一位待字闺中的姑娘，很快就会有人上门提亲的。摊的和切的，都是豆皮子做功中相辅相成的两道必须工艺，前者管厚薄，后者管宽窄，哪一道工序不过关，豆皮子的质量就会大大下降。

至于推磨和喂磨，一个需要力气，一个需要耐心，推磨的要保持用力均匀，喂磨则决定米浆的粗细。这两项活在做豆皮子中最累，一般会有人替换。不会站灶头的技术，总会有把子力气，一个村里，大家都会帮忙的。乡下习俗，做豆皮子，无论是灶头的师傅，还是跑堂的小厮，全都不计分文，最后吃一份豆皮子做成的夜宵了事。

煮：将豆丝放入水中浸泡约10分钟,将水,鸡汤,或墨鱼汤或者你喜欢的什么汤都行煮开。放入适量的豆丝,约5-6分钟即可煮熟,加佐料和自己喜欢的菜就可以了。

炒：用凉水浸泡30分钟，滤干水份，用植物（动物）油中火炒，散状柔和爽口。

蒸：直接将干豆丝放入蒸锅中蒸6--9分钟，取出后蘸佐料吃。

火锅：先用温开水浸泡10分钟，滤干水份等火锅汤料滚开再把豆丝加入，煮开即食。

烤：此法很讲究，吃的人边烤边蘸各种佐料可以是甜的，也可以是辣的或其它味道，当然，我们并不是提倡此种吃法，炸制过程会产生少量有害物质。