信宜怀乡鸡

怀乡鸡分大、小两型。大型鸡体大、骨粗、脚高，小型鸡体小、骨细、脚矮。单冠直立，喙呈黄褐色。公鸡羽色鲜艳，头颈羽毛金黄色，肩背羽毛深黄色，主翼羽和副主翼羽黑色或带黑点，尾羽黑色，有短尾羽和长尾羽两种。母鸡全身及主翼羽为黄色，复羽内则麻黑色，尾羽黑色，胫、趾呈黄色。成年信宜怀乡鸡体重：公1770克，母1720克。屠宰率：半净膛，公82.4%，母84.1%；全净膛，公73.8%，母72.9%。信宜怀乡鸡开产日龄150-180天，一般母鸡年产蛋约80个，蛋重43克，蛋壳呈浅褐色。怀乡鸡有耐粗饲、觅食性好、抗病力强等优点，适宜气温为0至35度，对环境的适应性极强。

怀乡鸡与清远麻鸡、惠州胡须鸡并称“广东三大名鸡”。该品种鸡具有骨脆、肉嫩、味香、三黄（羽毛黄、皮黄、脚黄）、美观、脂肪含量低等优点，为高级酒楼和追求健康人士的第一选择，受到省内外食家的赞赏，并列入《广东省家畜家禽品种志》。信宜怀乡鸡特别适合南方农户散养，是农民经济收入的主要来源之一，已得到农民的普遍认可。

怀乡鸡有耐粗饲、觅食性好、抗病力强等优点，对环境条件要求不高，适宜气温为0-35℃，在南方任何地方都可以饲养，可见其对环境的适应性极强。

考古证明新石器时代信宜已有居民。信宜在公元前200多年（秦汉时）是瑶族、壮族世居“百越”之地，自秦汉朝以后，汉人才陆续迁居信宜开荒、种植。由于北方汉人迁入日渐增多，而入迁的人大多在其原地受到战乱、饥荒而南迁来信宜，自然有思乡之意，久之把此地称为怀乡，故此地名志上有怀德、怀乡地名。信宜普遍养鸡的历史悠久，在北界镇东村、新村坡西汉时期的古墓中曾发现有一件鸡首壶陪葬品。与广东珠三角地区一般笼养小母鸡不同，这里在山上多养去势的骟鸡，养鸡项（小母鸡）者则少有，故此地鸡公苗价格高于雌鸡苗，雌苗多需往外地销售。当地居民每逢节日选择肥美的大骟鸡作成白切鸡祭祀祖先，还有竞赛大骟鸡的习惯。据说解放初，当地有个农民为表达对毛主席的敬仰，给毛主席寄了一只九斤重的鸡，后被送往当年的广交会展览，怀乡鸡因此更是美名远播。

白斩鸡

材料

草母鸡，葱姜，料酒，葱油，生抽，豆瓣辣酱，辣豆豉，麻油

做法：

1.家庭自制白斩鸡没有条件用烫法，所以还是采用煮法。将洗净的鸡放入锅中，加葱姜、料酒，放冷水至淹没鸡身。开大火煮沸后改用小火焖20到30分钟，用筷子插入鸡腿间无血色溢出，即可捞起，放入食品保鲜袋，扎紧袋口，放入冷水冷却。这样既保持的鸡的原味和色泽，又能使鸡皮发脆。

2.将冷却的鸡斩块摆盆。食用时可配以葱油、生抽等佐料，口味重的可以用豆瓣辣酱、辣豆豉、麻油等自制酱料。