太康马头牛肉

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太康马头牛肉

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发布:kiyomi
标签: 熟食 美食 小吃
属地:太康周口河南

顾名思义所谓马头牛肉即河南太康马头镇出产的牛肉.其具有色泽鲜艳、里外红润、纯香不腻,咀嚼生津之特点,第三届中国名优产品博览会上曾获金奖,产品畅销国内,远销东南亚。它以本地黄牛宰杀后的肉为主要原料,配以多种佐料腌制而成。

牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成等比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

马头牛肉特点:色鲜晶亮,内外红润,闻之喷香,嚼之细腻,一不塞牙,二不顶嘴,老少皆宜,经久耐存。与他处牛肉相比,风味独特。

千古奇书《水浒传》,英雄无数,让人钦佩。而“武松们”一声“小二,上酒,再来二斤熟牛肉”,其大快朵颐的潇洒与豪迈,更是让人心向往之。

英雄们大碗喝酒、大块吃肉的描写,其实并非施耐庵为衬托其气概的文学手法,在宋代,耕牛是不许随意宰杀的,否则会被定重罪,这在农业社会是必须的。但也可想见在当时吃牛肉并不容易,而做牛肉的店家也不会把牛肉随随便便就给“收拾”了(不然多浪费啊)。当时为了把牛肉做得好吃并且易于长期保存,一般采用腌制的方法,再用老汤煮熟,既可保存,又便于携带。而牛肉丰富的营养和诱人的美味,以及“大块吃肉”的生活方式,自然成了英雄们的首选。在《水浒》里到处出现上酒吃熟牛肉的场景就可理解了。

马头牛肉之所以历来享有盛誉,是因为这里的回民兄弟经过数代的经验积累,其制作方式异常考究。

首先,瘦牛、病牛不购不宰,只宰肥牛;其次,用大盐、火硝混合缸内,慢慢将肉淹透,直到内外透红为止;其三,煮肉时,锅内同时投入两个装有多种佐料的布袋,先大火,后小火,慢熬浸渍,直至熟透;其四,肉出锅后,用炊帚将肉块刷净,稍凉,合垒成墩即成。

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