华阳五香干

华阳五香干是苍南人民喜爱的传统食品之一，色香味别具一格，制作独特。其制作过程一般要经过泡豆、磨浆、滤浆、煮浆、点浆、上箱、过卤、切块、上扦、晾干等十道工序，才能做成产品。

1. 香干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；

2. 香干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；

3. 含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

华阳五香干之所以有独特的风味，主要是采取了三条措施：一是选用纯净的井水；二是不揭豆油皮，以保留其精华；三是在上扦时，首先一小块的把它移放在类似斗笠的竹箪上，晾干八成左右，再晒干或烤干，使其不起泡，也没有糊锅巴，而形成干硬、发黄、透明的方块。其味道咸香爽口，硬中带韧，久放不坏。

从磨浆、煮浆、点花、划脑，到压张、切块，6道工序道道都要认真、准确，特别是点花、压张，是重中之重，如点花所用的石膏就关系到豆腐脑的质量，用的量要做到一毫不差。点花完，接下来就是压张，划起豆腐脑，用纱布一层隔着一层均匀地泼开，再用千斤顶挤压成张。半成品做好后，最后就是卤了。茴香、盐、味精，再加上糖浆，要控制好量。