矾山肉燕

肉燕是苍南矾山的特色小吃，粗看似馄饨，成型后像展翅的燕子，入汤锅后有如燕子飞舞之感，散发出肉香，故被称为“肉燕”。矾山肉燕是当地的特色小吃，有着悠久的历史。

温州矾山肉燕的燕皮不管热吃冷吃，还是汤食蒸食，都依旧保持Q弹的食感，嚼起来更紧致，温州肉燕“非遗”传人们在福建肉燕的基础上进行了不断改良，肉泥的猪肉当天现杀取料更创新地加入藕粉一同糅合。再加上“湿燕皮”，成形的湿燕皮薄薄一片，坚持使用新鲜猪肉，只选口感弹牙的猪后腿精肉，剔除筋肉、肥肉，肉泥细腻的很。新鲜的猪肉再摔在案板上，弹性十足。

有了好原料还讲究好技巧，捶打燕皮是项技术活，看起来简单，实则门道很多：不能靠蛮力纯打！两2斤多重的“燕槌”，反复均匀捶打8000次，放置在掌心是真的可以透光。捶好后加入藕粉，肉泥就更Q弹了。

如今，矾山肉燕拥有浙南经典名小吃、温州市名小吃、浙江省名小吃、中国名小吃、全国名特优新农产品等一系列荣誉称号，成为了矾山风味的标志。

薄如白纸，其色似玉，外皮软嫩有劲、带一点脆爽感，内馅同样也是弹牙可口，筋道饱满。

据史料记载，这个肉燕原先是从福建浦城山区流传开。相传南宋真德秀囚浦城扫墓时设宴，随行厨师林阿荣(福州人)吩咐临时厨师徐小春(其表兄，富岭东湖人)捣鱼丸，误听为捣肉丸，剔精肉捣酱和粉，且压平，薄如面皮，切丝余熟，色质晶莹，食如燕窝。此后浦城、福州两地相传仿制,称为肉燕。作为地处浙闽交界处的矾山，肉燕能成为当地一特色小吃也是一件顺理成章的事情。

还有传为南宋初年，金兵入侵，皇帝（宋高宗赵构）自临安南下福州，途经温州钱仓，突遇暴雨，停船靠岸，携随从徒步。入肉铺，皇帝初尝，只觉滑嫩香脆，淳香沁人，连呼“大妙”，忙问谓何物。肉铺夫妇不知其名，无言以对，请赐名。皇帝见其外形如燕，时值天下纷乱，故取名“太平燕”，肉燕故得名，流传至今。

选材猪臀部精肉，在刚杀完的猪肉还有余温时取肉，放置大砧板上，用大木棍用力敲打1-2小时，猪肉变得细腻而有韧性后，加淀粉揉成面团，然后推成。后切成小方块，用肉馅包制，放开水煮熟。

矾山肉燕先后获得“温州百年老字号”“浙江十大名小吃”等荣誉，肉燕制作技艺入选第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录。