赵家香干

上海青浦金泽的一大特产是赵家香干。相传清朝末年，一赵姓人家精制豆腐干，美味可口，于是声名远播。，在1996年趙善徠为“赵家香干”注册了“瑞兰”牌商标，并于2006年申报成为“中华老字号”。从此，“赵家香干”享誉海内外。

香干含有丰富的蛋白质、维生素A、B、钙、铁、镁、锌等营养元素，营养价值较高。

色泽清雅、口味鲜香、肉质细腻、柔韧相间，兼具祖传工艺和现代特色的“赵家香干”博得了广大城乡消费者的青睐。

“赵家香干”问世于清末年间，创始人为现在趙家豆腐店业主趙善徠的爷爷赵端身，工场则位于金泽镇原北大街，取名“趙恰昌豆腐店”。趙氏作坊除了严把豆制品的常规生产工艺流程外，掌门人趙端身还发明掌握了一套独特的制作秘籍，即用桂皮，盐，冰糖，豆瓣酱油等调配出相应的卤料，连同新鲜脱模的豆腐干一起放入铁锅按时辰用文火烧煮。这种经特殊工艺制作，色泽似咖啡的豆制品被称作金泽“赵家黑豆腐干”。一经推出，趙端身和“赵家黑豆腐干”便在苏浙沪交界处方圆百里内小有名气。

用黄豆，拣去泥沙杂质，然后是浸豆，在一般气温下，浸足6-12个小时，做到适磨而不皱皮，接着是水磨、煮浆、泡浆、打浆、成块、过压，再进入烤制阶段。烤制是最重要的一道工序，需用豆酱和酱油、淡酱色、加适量的桂皮、小茴香等辅料，在锅里煮沸，焖在锅里过夜。到次时晨再烧沸一次，出锅冷却后，拌刷麻油。

可制作多种菜肴，可冷拌，可热炒，可油炸，可烤制，做成后俱鲜香可口。