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阳原油皮

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阳原油皮

标签: 小吃
简介:豆腐皮是汉族传统豆制品,油皮是制作豆制品时的副产品,一般在烧煮豆浆时,豆浆表面结成一层蛋白质薄膜即是油皮。据说,阳原油皮已经有上千年的制作工艺,或许是阴山余脉与恒山余脉复合处那条流淌在丁玲笔下的桑干河的水...
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豆腐皮是汉族传统豆制品,油皮是制作豆制品时的副产品,一般在烧煮豆浆时,豆浆表面结成一层蛋白质薄膜即是油皮。据说,阳原油皮已经有上千年的制作工艺,或许是阴山余脉与恒山余脉复合处那条流淌在丁玲笔下的桑干河的水质,给了这些油皮特殊的潜质。

中医理论认为,豆腐皮性平味甘,有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮营养丰富,蛋白质、氨基酸含量高,据现代科学测定,还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。儿童食用能提高免疫能力,促进身体和智力的发展。老年人长期食用可延年益寿。特别对孕妇产后期间食用既能快速恢复身体健康,又能增加奶水。

阳原的油皮,张张片片都是鹅黄鹅黄的,丝绢般柔曼轻盈。那油皮光滑的表面,如透香的凝脂,据说无论你怎样揉搓,它都不会有一丝裂缝,更不会掉渣掉角。

制作油皮的关键功夫在挑皮上,煮浆后的豆浆,要静置将近十分钟,表面才会结一层薄膜。挑皮的工具是当地随处可见的高粱秸秆,秸秆上固定一个钉子般的小柄,用这个工具,沿着锅边,慢慢悉心地揭起这层薄膜。据当地的农户对我讲,制作油皮的关键工艺在于尺度的把握。而这个尺度,是符合我们中国传统文化中的“中庸”之道。豆浆要不多不少、不稠不稀;温度要不高不低,不冷不热,这样卷出来的油皮才会不软不硬。

食用方法

炒:豆腐皮浸湿切就,配以少量时鲜蔬菜,同炒即成。

煮:(汤)豆腐皮撕成条状,放入沸水稍煮加调料即成。

煎:豆腐皮浸湿摊平,卷入肉糜,入锅煎成金黄色即成。

炸:(响铃)同上法,切成寸段,入沸炸松即成。

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