汝南五香鸡汁豆腐干

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汝南五香鸡汁豆腐干

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发布:kiyomi
标签: 豆腐干 豆制品
属地:汝南驻马店河南

汝南五香鸡汁豆腐干,自两百年前创制以来,以其独特的风格,一直受到人们的欢迎,此间,几经精心改良,更是香飘万里。

豆腐干营养丰富,含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物,还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、等调料,既香又鲜,久吃不厌,被誉为“素火腿”。

成品豆腐干一寸见方,外带酱褐色光泽,内似琥珀半透明,温水浸软后,切成薄片或细丝,如加入适量葱白丝、蒜白丝、蔬菜、芹菜等凉拌,则鲜凉爽口,津津有味;如与肉片、葱白丝等热炒,则喷香可口,余味久远,多食不厌,更为佐酒下饭之上乘佳品。

豆腐干是豆腐的再加工食品,最早出现于唐朝开元年间,说起它的来历,还得感谢战国时期的军事家孙膑。战国时期,魏国将军庞涓嫉妒孙膑的才能,他借魏王之手对孙膑施以酷刑,还欲置他于死地。孙膑为了能顺利逃回齐国,只有装疯卖傻,流落街头……一个卖豆腐的少年看到孙膑很可怜,就每天偷偷送他几块豆腐。孙膑怕被庞涓派来监视的人发现,就将吃剩的豆腐压在石头下,却意外发现被挤压后的豆腐非常好吃。后来经过不断加作料、烹晒、腌制,五香豆腐干就这样产生了。据记载,当年八国联军进攻北京,慈禧太后逃难时还不忘带上豆腐干。小小豆腐干的魅力可真不小啊!

五香鸡汁豆腐干以优质黄豆和母鸡汤为主要原料,并佐以适量的大茴、花椒、丁香、凉姜等工而成。其制作工序复杂,要求也相当严格,先经选料、泡磨、点浆、包坯、压挤、除酱气等过程制成毛坯,再放入肥母鸡汤、酱油、小磨油熬煮的原汤中,按配方加入一些作料,或浸、或煨、或煮,几经不同火候卤制,出锅后相宜晾晒至干始成。

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