会理羊肉粉

一方水土养一方人，会理独特的气候条件和光照，为黑山羊放牧提供了广阔的山坡牧草放养。黑山羊肉质细嫩，烹制后有嚼劲口感好，汤浓香回味悠长，的确令人品尝后留念忘返。

滚烫的羊肉汤，火辣辣的油辣椒，细腻的肉片，再配以白玉般的米线，一碗羊肉粉，直叫吃粉人一身大汗淋漓，意犹未尽。

羊肉粉是会理县的民间小吃，是当今会理人早中晚餐的主食。羊肉粉起源于上个世纪八十年代初，早些时候是很少吃羊肉的，羊一般都只用作民间祭祀用，人们不吃羊肉，是因为嗅不惯羊的那种膻味。八十年代初以后，人们逐渐摸索出用芫荽和蒜避膻的方法，羊肉粉的生意才开始红火起来。

会理羊肉粉做法简便：将半斤会理米线放进大铁锅原汤，烫十来分钟，切上煮好的羊肉、羊肚、羊肠，舀一小飘着油花的原汤，再烫点脆嫩的豌豆尖，或者薄荷、端上桌，适量放点干花椒面、干熟海椒面，小米辣、陈年豆瓣、老盐菜，香菜、葱花、味精等佐料，一大碗热气腾腾的“会理羊肉粉”.

吃羊肉粉最讲究的是吃原汤味。一般说，会理县居民喜欢选择会理县产的黑山羊，因为这一带山羊肉质细嫩，腥臊味少。当天宰杀剥皮，不用水洗就可放入锅。熬羊肉汤时先将 鲜羊肉放入锅中，小火慢炖，羊肉汤清而不浊，鲜而不腥。