白水洋豆腐

白水洋豆腐是浙江临海汉族特色小吃之一，就算临海人自己下馆子吃饭，也少不了点一个白水洋豆腐，之所以喜欢白水洋豆腐，是因为白水洋的豆腐都是用传统工艺制作的，真真卤水点成，吃起来颇有怀旧的味道。

1.豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有。大豆可以直接烹调食用，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。

2.制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能转移到豆腐中去。大豆油中的亚油酸比例较大，且不含胆固醇，有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。

3.豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。

4.豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。

正宗的白水洋豆腐的表面会透出淡淡的黄豆油，色泽灰白，入口有一丝淡淡的焦味（火烟气），无论用什么汤料煲煨都会保存浓郁的豆香。它的另一个特点是久煮不易碎，久吃不会腻。

白水洋豆腐的制作工艺并不复杂：把颗粒饱满的本地产的一种叫“六月豆”的黄豆淘洗浸泡，按一定比例配水细磨成浆，倒入大锅用木柴煮沸，除沫，轻捞三道豆腐皮后用老卤点浆，倒入专用的纱布兜住沥水后，移往木制模具再度压榨、去水成型，如此这般而已。不过，在各项制作程序中，讲究还是不少，首先是原料要精良，豆好豆腐才好，是不是用“六月豆”做的豆腐，本地人是吃得出来的。其次是黄豆浸泡时间的掌控，还有水与豆的配比，水质的优劣，其中点浆乃重中之重，最后是煮浆的火候，这些个节点都直接关系到豆腐的质量。

制作豆腐既是一个技术活，更是一件力气活，为了保证早市供货，豆腐师傅都要半夜起床，点火开工，天刚蒙蒙亮就要把豆腐送走。这时候，做完豆腐的师傅们会撕下一大块豆腐，用手掰碎了，蘸着酱油当早饭吃.