井冈山豆腐乳

井冈山豆腐乳有辣酱腐乳，五香腐乳之分，与其它地方的相比，有迥然不同的风味。制作精细，采用了透气而不渗漏，久放而不失香的紫砂陶罐装，使其色、香、味俱佳，已有上千年的制作历史。

豆腐乳的主要成分是蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素A、E，以及钙磷等矿物质。富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，故有增进食欲，促进消化之功效。腐乳中维生素B12的含量很丰富，可以补充人体内的维生素B12，还能预防老年性痴呆。

井冈山豆腐乳，皮薄肉嫩，质地幼细，味鲜而有异时，色呈淡黄透亮，辣中有甜，甜中喷香，香中又能品辨出川椒、桂酊、八角、蒜泥以及三花酒的混合馥郁，可以说是滋味无穷，是极好的调味品。

其做法将老水豆腐切成小块放人霉房，把经过发酵后的乳坯（霉豆腐）裹上炒过的食盐、五香粉、辣椒粉，用单料酒浸泡，装入缸中，密封三月即成。

乳香猪蹄

1．在煮蹄子的时候，把腐乳，香油和糖混和一起，加点水，充分搅拌均匀。调好的腐乳汁放到一边备用。

2．煮好的蹄子过一下冷水。晾干表面的水分，备用。

3．起油锅，小火，放冰糖。熬融冰糖后，放蹄子，不断轻轻翻炒，让蹄子上色。

4．稍上色后，往蹄子上喷点酱油。然后快速翻炒蹄子，因为酱油很容易烧焦。

5．翻炒几下蹄子后，浇上腐乳汁（腐乳汁应该刚没过蹄子，所以在作腐乳汁的时候，要加适当的水调汁。）。翻炒几下，盖上锅盖，调中小火，焖蹄子约5分钟。

6．打开锅盖，加青椒圈翻炒，调大火收汁。

7．上碟。