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莽山苦笋又谓之“仙笋”，生长于海拔500——1600米林间、草丛、高寒山区肥沃原野。该产品可炒食，可汤食，入口微苦，苦后而甘，鲜美无比。
因其性味寒苦甘平，有消火降火、清热解毒、调理肠胃、促进消化、增进食欲的功效，内含丰富的维生素、蛋白质、氨基酸、粗纤维等人体必需的营养成份和微量元素。为广大食客所青睐。
苦笋肉呈白色，略微带点嫩绿色。人们通常用苦笋、排骨、咸菜配制成苦笋煲，味道鲜美，吃后令人回味无穷。
中国是食笋最早的国家之一，至今已有3000多年的历史。竹笋主要产于中国长江流域及南方各地，拥有相当丰富的营养价值，其特有的粗纤维、丰富的微量元素以及多种维生素和氨基酸，无污染的生长环境等已使其被认为是最佳的绿色食品。当前，在日本、加拿大、韩国等地，已被不少人认为是餐餐必备，天天必食的蔬菜之一。
用清水浸泡3—5分钟，再用开水煮1—2分钟后，加料清炒或配以其它菜享用，也可放入各种汤内。