福安光饼

福安光饼是直径约8厘米的圆饼，正面颜色似铜，丰腴饱满，底部如铁似的硬而脆，而饼心却松软如棉，略带咸味，是福安历史悠久、富有地方特色的传统食品。

光饼用面粉加少许食盐烘制而成的饼类食物，直径约6厘米，中间带有穿孔，食之香脆可口。光饼还有另一种类型，即改盐为糖，形状也比咸饼大一倍，被称为“征东饼”。

明代，沿海倭寇猖獗为患，嘉靖己未年（1559），倭寇攻破福安城，烧杀抢掠。壬戌年（1562），民族英雄戚继光奉命从浙江领兵来福建平倭，宁德横屿一战告捷，福安、福清、兴化残倭亦被扫平。戚家军之所以能行动迅速，轻装上阵，所向披靡，一定程度上归功于光饼。由于光饼中有小孔，可以用绳子贯穿，悬挂身上，随时可食，是一种很好的干粮，它可以省去部队战前埋锅造饭、煮菜、吃饭的时间，从而赢得战机。而光饼的创制发明者，相传也是戚继光。这在清施鸿保的《闽杂记》中已有记载。善于学习的福安人民，很快就学到此技艺，并有所发展。为纪念戚继光的平倭和创制光饼的功劳，福安人把它定名为“戚公饼”。

他们烤光饼用的是一口高近两米、直径约有一米的外裹黄泥的大缸。先用成捆的松枝在缸内点起冲天大火把缸壁烧“白”，缸底只剩余烬，然后把做好的饼胚，由两人合作，伸手入缸，飞快准确地贴在缸壁之上，若是迟缓一点，就怕那光着的手臂要烤出泡来。由于烤光饼时面对着的是一只大火缸，所以不分冬夏，两人都打着赤膊。他们一个递胚，一个接胚往缸里贴，身子一伸一欠，一俯一仰，动作敏捷，配合默契，再加噼噼啪啪的贴饼声，仿佛音乐伴奏，节奏感十分强烈。不消十分钟，几百只光饼便全部贴完，然后再用炭火慢慢把饼烤熟，真是叫人大开眼界。在这种大缸里烤出的光饼，只只金黄，十分香脆。