青田田鱼

田鱼是浙江省青田县著名的特产，为一种变种的鲤鱼，有四种颜色。虽出自稻田而无泥腥味，肉质细嫩，味道鲜美，鳞片柔软可食，营养十分丰富，深受人们的喜爱。

田鱼的营养价值高，据浙江省医学研究院测定：鲜田鱼可食部分含粗蛋白15.96克/100克，粗脂肪1.66克/100克，微量元素铁43.84微克/克，铜2.98微克/克，锌43.3微克/克，氨基酸15种。

青田县的稻田养鱼自唐睿宗景云二年（公元711年）置县以来，就有养殖，至今已有1300多年。清光绪《青田县志》中有“田鱼，有红、黑、驳数色，土人于稻田及圩池养之”的记载。这是有关青田田鱼养殖的最早文字记录。

聪明的青田人对田鱼研究的十分透澈，田鱼的吃法也是花样百出，其中田鱼干就是最具特色的一种。

青田养殖田鱼已有近1200多年的历史，做田鱼干更是有讲究，火候，时间都得把握的很准。为了制作出地道的田鱼干，有些村民甚至还半夜起来查看火候，以保证田鱼不被烤焦。除此之外，这其中的制作要诀还有很多。

通过宰杀、盐制、干燥、配料、熏制等工序，再架起锅炉，铺上稻杆，一条条刚腌制好的田鱼被放上了烤炉。

别看这些生田鱼现在还其貌不扬，经过三天的碳烤，美味的田鱼干就问世了，制成的田鱼干型、色、味俱全。

2005年5月16日，联合国粮农组织在世界范围内评选出了5个古老的农业系统，作为世界农业遗产进行保护。作为有着700多年历史的农作方式，浙江青田的稻田养鱼成为中国乃至亚洲惟一的入选项目。