青田蹄膀

青田特色菜´´铺蹄肉´´逢年过节都会做的一道美食。口感肥而不腻，瘦肉不柴，甜中鲜香。“髈”不仅看起来肉皮金黄油亮，而且肉多而不腻，味道极好。在青田，髈有着“酒席第一菜”的美誉。

青田“髈”始于民国时期。为使髈美观有型，需把碗里的肉捺实，放入蒸笼里蒸透，待要上桌时，放髈的碗翻转，反扣到一个大碗里，一道色香味俱全的“青田髈”就完成了。

1、猪肉把猪皮和肉分开，肥肉和瘦肉也分开，然后锅里加水放生姜和料酒把肉煮熟（煮的中间煮到一半看看煮皮和肥肉如果可以插过筷子就捞起猪皮和肥肉）继续煮熟瘦肉一直到用手可以将肉撕成肉丝，捞起放凉备用；

2、把肥肉切碎，放凉的瘦肉全撕成肉丝和肥肉拌匀，加盐、料酒和味精拌匀，然后猪皮弄成圆形（碗那么大）；

3、上糖色：热锅加油加白糖成糖油到冒泡（千万不要炒太过火了，会苦的）先把猪皮放进两面都粘上糖油拿起放碗低备用，（记住猪皮的外皮贴碗低）再把所有的肉丝到入锅里炒均匀使所有肉丝都粘上糖油;

4、倒扣：然后把粘了糖油的肉丝都装在放有猪皮的碗里，放蒸笼里蒸至少三十分钟，放凉后再拿个空碗把它扣过来使原来在底下的猪皮到上面来就完成了;