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陈洋芋产于环境秀美的宁海县胡陈乡，常年种植1万余亩，年产1.2万余吨。胡陈洋芋色佳味美、淀粉含量高，低脂肪、高蛋白、粗纤维，营养丰富，是具有保健功效的绿色食品。胡陈洋芋经中国绿色食品发展中心审定，该产品符合绿色食品A级标准，被认定为绿色食品A级产品。
洋芋的营养价值非常高，对防止中风、和胃健脾。但是有些想减肥人士则认为洋芋是减肥的“杀手”，其实不然。洋芋同大米相比，所产生的热量较低，并且只含有0.1％的脂肪。如果把它作为主食，每日坚持有一餐只吃洋芋，对减去多余脂肪会很有效。洋芋还有很多药用的价值。含有丰富的维生素A和维生素C以及矿物质，优质淀粉含量约为16.5％，还含有大量木质素等，被誉为人类的“第二面包”。其所含的维生素是胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、西红柿的4倍，维生素C的含量为蔬菜之最。
胡陈洋芋由块茎繁殖生长，形态因品种而异。株高约 50～80 厘米。茎分地上茎和地下茎两部分。块茎圆、卵圆或长圆形。薯皮的颜色为白、黄、粉红、红、紫色和黑色；薯肉为白、淡黄、黄色、黑色、紫色及黑紫色。
既可煎、炒、烹、炸，又可烧、煮、炖、扒，烹调出几十种美味菜肴，还可“强化”和“膨化”。上个世纪50年代以来，快餐食品风靡全球，美味可口的薯片、薯条受到男女老幼的喜爱。目前，世界上有不少国家已把洋芋列为主食，还用它来制作点心等小食品。介绍一道咖喱洋芋炖鸡做法：
原料：鸡腿500克，洋芋100克，胡萝卜1根，食用盐、鸡精、葱、姜、蒜干辣椒各5克，咖喱200克。
制法:首先，鸡腿剁成块、焯水，洋芋、洋葱、胡萝卜洗锅中烧油，炒干辣椒、葱姜蒜片，然后放入鸡肉；加水，洋芋、胡萝卜切块，倒入锅中；待洋芋快熟时加洋葱；洋葱下锅半分钟，加咖喱，搅拌，直到咖喱全部溶解后出锅；香喷喷的咖喱鸡块，着实让人口水直流！