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有“竹乡”之誉的石台县。满山遍野竹笋产量极其丰富。产物主要分为毛竹冬笋、毛竹春笋、小山竹笋（主要是水竹笋和木竹笋）。每当立冬时节来临，便是冬笋生长旺季，也是挖取冬笋的最好时节，冬笋与春笋都分为当年、不妥年之说，当年毛竹出笋率较高。冬笋较之春笋产量虽不高，但其独占的鲜嫩爽口、营养价值和极高的品质，一直是食笋喜好者的最爱。阳春三月，满目竹园，春笋破土而出，处处竹笋点点，让食笋喜好者欢乐之余，便可尽情大饱口福。小山竹笋也是竹笋中的佳品，形状细小，肉质鲜嫩，食用之下别有一番风味。
1.开胃健脾。竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗胃胀、消化不良、胃口不好等病症；
2.宽胸利膈、通肠排便。竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌；此外，它的高含量纤维素在肠内可以减少人体对脂肪的吸收，减少与高血脂有关疾病的发病率；
3.开膈消痰。竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用；
4.增强机体免疫力。竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。
竹笋，营养丰富，具有必然保健功效的食用佳品。它色香味俱全，鲜爽可口，深受人们喜欢。被誉为“寒士山珍”，有“无笋不成宴”之说。中国也是食笋最早的国家，至今已有3000年的历史。
来到石台作客，饭桌之上，竹笋是必不会少的佳肴，本地人为了常年能吃上竹笋，通过去壳一煮熟杀青一漂洗一上榨挤水一晾晒烘烤—包装一贮藏等系列工艺措施，精心加工制作的笋干、笋衣及清水笋尖、笋块、笋丝等系列保鲜笋，具有食用方便，味道鲜，外观美，营养价值高的特点，深受食客喜欢。
先用清水浸泡数小时，待笋泡涨后，用刀滚刀切或将笋劈为两半，切成3-4厘米长的节放在沸水里煮15分钟左右，捞起再用清水浸泡使其充分发胀待用（在夏季浸泡最好在2日内食用，除此以外的冬季可在5日内食用，但必须每天换水一次，）可红烧各种肉食品，火锅、凉拌等随君享用。