西山焦枣

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西山焦枣

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发布:KOBE
标签: 干果 果脯
属地:池州安徽

贵池市海拔400多米的棠溪乡西山村,昼夜温差大,日照时间长,得天独厚的天然条件及长期的栽培经验,生产出具有独特风味的优良绿色食品——西山焦枣。焦枣通体紫红色晶体,半透明状,味甜,爽口。一千年前的五代时曾做贡品而蜚声江南,现在已成为当地的一种名优特产。

含多种维生素,具有益阳补血,调理生机,养心定神,防止动脉血管硬化等功效。

制成以后,色如紫金,形如玛瑙,柔软鲜嫩,甘甜溢香,可谓色、形、质、味样样俱全,营养价值高于金丝琥珀枣和蜜枣。

西山焦枣产于贵池市棠溪乡西山村,始于五代十国,至今已有千余年的历史。据《贵池县志》记载,从宋仁宗天圣年间(1023--1032)起,西山焦枣就是贡品。西山的枣林大部分坐落在海拔400米以上的山地上。这里土壤疏松,云腾雾涌。生产的青枣皮薄、肉厚、糖多、核小、个大,形似冬瓜,故又称冬瓜枣。西山焦枣采用传统的制作工艺,先蒸后烘,反复多次,有利于维生素的保存。

1.采收。白露前一个星期左右,枣子成熟,待树上的枣子有1/4左右全红,一半以上半红,少量存白时及时采收。采收过早,制出的焦枣味不甜,色呈褐色,采收过迟,过熟的枣子脱落,影响产量。

2.分级。采回的枣子分为三级,一级为全红;二级为半红;三级为全白。分出来的一级枣即可进行蒸煮。

3.热烫。二、三级枣子不能及时制作焦枣,必须进行热烫处理,使枣变为全红才能进行蒸煮。热烫的方式有两种:一种是用热水烫,将半红枣在70℃热水中烫2.5分钟,三级(全白)枣烫3分钟。热烫时间超过3分钟,枣子被热水烫熟,就报废了。经过热烫处理后的枣子要摊晾好,直至枣子全部变红。第二种就是利用太阳能,将分级好的二、三级枣子平铺在水泥地面上,上用薄膜纸盖好,让太阳直晒,直至枣子全部变红。

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