枣肉沫糊

枣肉沫糊是陕西西安的汉族传统名小吃，起源于唐朝。以红枣为主料。此品种被省、市政府命名为传统名贵小吃，1997 年被评为首届“中华名小吃”。具有滋阴补气之功，食后口有余甘，令人回味。

1.降血压、降胆固醇

大枣中的维生素P含量为所有果蔬之冠，其具有维持毛细血管通透性，改善微循环从而预防动脉硬化的作用。还可以调节人体代谢、增强免疫力、抗炎、抗变态反应、降低血糖和胆固醇含量等作用；所含芦丁有保护毛细血管通畅、防止血管壁脆性增加

2.保肝护肝

大枣能提高体内单核细胞的吞噬功能，有保护肝脏、增强体力的作用；大枣中的维生素C，能减轻化学药物对肝脏的损害，并有促进蛋白质合成，增加血清总蛋白含量的作用。

3.防治脑供血不足

大枣中的黄酮类物质可以防治脑缺血症并对脑缺血所致的脑组织超微结构损伤有保护作用。

烹制出的枣肉沫糊，色红味甜，滑润可口，具有滋阴补气之功，食后口有余甘，令人回味。

相传，唐贞观年间，同州有一位穷苦雇工，曾为财主家专门栽培枣树，狠心的财主一天只供他一块"蒸饼"食用。他饿得实在没法，就把落在树下的烂枣煮成糊糊来吃。繁忙的秋收季节过去了，这位雇工不仅体重增加，而且容颜焕发，体格健壮。第二年，雇工辞退了财主家的活，在同州城内开了个专卖枣肉沫糊的小店，果然生意兴隆，顾客盈门。从此"枣肉沫糊"的声誉也就不胫而走，逐渐传到京城长安，至今延续不衰。

制作"枣肉沫糊"的关键是火工。要求先将枣洗净煮熟，搓烂过滤，去皮去核搅搓成糊状。锅内先少添水，投入豇豆，大火烧开，待豆子熟烂、汤呈红色时，将面粉 (枣的四分之三）和成稀糊徐徐拌入，接着再将枣糊倒入锅内搅匀烧开即成。