返回 主页

西安腊牛肉

搜索
位置: 首页 全球特产 陕西 西安
  • 西安腊牛肉
  • 西安腊牛肉
  • 西安腊牛肉
  • 1
  • 2
  • 3

西安腊牛肉

标签: 小吃
地区:西安陕西
简介:腊牛肉是陕西特产之一,是西安市民最喜欢的风味食品。腊牛肉是清真食品,风味独特,别具一格,是古晋都(现曲沃)的历史传统名产。腊牛肉为曲沃城内回民马氏所创制,大...
地标:
301人喜欢
去购买

腊牛肉是陕西特产之一,是西安市民最喜欢的风味食品。腊牛肉是清真食品,风味独特,别具一格,是古晋都(现曲沃)的历史传统名产。腊牛肉为曲沃城内回民马氏所创制,大约有三百多年的历史,曾作为皇家贡品。

牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成等比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

腊牛肉营养丰富,肉色红润,肉质酥松,味美爽口,色香味俱全。

料: 牛肉(瘦)9000克。

盐250克 茴香籽25克 八角3克 草豆蔻2克 桂皮12克 花椒9克 姜6克。

作:

1.原料整理:把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉块,对后随肉较后部位须用刀划开,使肉容易变红,盐味较匀。

2.腌制:冬季每缸下生肉90千克,净水70千克;夏季下生肉60千克,水可稍多一些。冬季每25千克加盐500克,夏季每20千克加盐500克。缸内腌浸的肉,冬季每天用木棍翻搅4至5次,夏季翻搅次数要勤,冬季腌肉缸放在温暖室内,使肉色易于变红,夏季肉缸放在阴凉处,以免温度过高,肉易变质。这样,冬季至少腌制7天,夏季腌1至2天,腌浸好的肉用笊篱捞出,沥干水,再用净水冲洗1次。

3.配料:冬季每锅煮生肉90千克,用盐2.5千克,夏季每锅煮65千克,用盐3.5千克,不论季节,将配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用纱布包好,外加鲜姜片同时下锅。

4.煮制:先将老汤连同新配料一并烧开,并将汤沫打净,再将盐放在肉上面,每隔1小时用木棍翻动1次,锅内的汤以能把肉淹没为度。当肉煮八成熟时,加入食用红色素,煮出的肉即呈鲜红色。每锅生肉煮8小时才能出锅。初煮时先用末子炭把肉汤烧沸,即用架炭火焖煮,直至肉熟为止。肉出锅时,应用锅内的沸汤把肉上浮油冲净,即成美味可口的腊牛肉。

西安腊牛肉 相关地区
更多腊牛肉的相关特产
热门西安特产
  • 临潼石榴 临潼石榴
  • 灞桥樱桃 灞桥樱桃
  • 户县葡萄 户县葡萄
  • 蓝田玉 蓝田玉
  • 周至猕猴桃 周至猕猴桃
  • 周至山茱萸 周至山茱萸
  • 临潼火晶柿子 临潼火晶柿子
  • 户县黄酒 户县黄酒
  • 热门陕西特产
  • 紫阳富硒茶 紫阳富硒茶
  • 洛南核桃 洛南核桃
  • 靖边荞麦 靖边荞麦
  • 靖边马铃薯 靖边马铃薯
  • 靖边胡萝卜 靖边胡萝卜
  • 洋县红米 洋县红米
  • 流曲琼锅糖 流曲琼锅糖
  • 延川红枣 延川红枣