返回 主页

赖汤圆

搜索
位置: 首页 全球特产 四川 成都
  • 赖汤圆
  • 赖汤圆
  • 赖汤圆
  • 1
  • 2
  • 3

赖汤圆

标签: 小吃
地区:成都四川
简介:赖汤圆,四川省成都市汉族名小吃,就是汤圆,也就是元宵。元宵也叫“汤圆”、“圆子”。赖汤圆创始于1894年,迄今已有百年历史,一直保持了老字号名优小吃的质量,其色滑洁白,皮粑绵糯,甜香油重,营养丰富。【产品...
地标:
138人喜欢
去购买

赖汤圆,四川省成都市汉族名小吃,就是汤圆,也就是元宵。 元宵也叫“汤圆”、“圆子”。赖汤圆创始于1894年,迄今已有百年历史,一直保持了老字号名优小吃的质量,其色滑洁白,皮粑绵糯,甜香油重,营养丰富。

老板赖源鑫从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆,他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤,吃时不粘筷、不粘牙、不腻口,滋润香甜,爽滑软糯,成为成都最负盛名的小吃, 由此,用他的姓来命名赖汤圆。现今的赖汤圆,保持了老字号名优小吃的质量,其色滑洁白,皮粑绵糯,甜香油重,营养丰富。

赖汤圆创始于1894年,创制人原是四川资阳东峰镇人,名叫赖元鑫。由于父病母亡,赖元鑫跟着堂兄来到成都一家饮食店当学徒,后来得罪了老板,被辞退。由于生活无着,赖元鑫才找堂兄借了几块大洋,担起担子卖起汤圆来。偌大个成都,卖汤圆的如此众多,要想站住脚根,非有过人之处不行。因此,他暗订了三条规矩:一是利看薄点;二是服务好点;三是质量高点。他起早贪黑,粉子麻得细,心子糖油重,卖完早堂,赶夜宵,苦心经营。直至30年代才在总府街口买了间铺面,坐店经营,取名赖汤圆。他的汤圆选料精、做工细、质优价廉、细腻柔和、皮薄馅丰、软糯香甜。有煮时不浑汤,吃时三不粘(不粘筷、不粘碗、不粘牙)的特点。而且通过一段时间,品种不断扩大。从开始的黑芝麻、洗沙心,逐渐增加了玫瑰、冰桔、枣泥、桂花、樱桃等十多个品种。各种馅心的汤圆又形状不同,有圆的、椭圆的、锥形的、枕头形的。上桌时,一碗四个,四种馅心,四种形状,小巧玲珑,称为鸡油四味汤圆。吃时配以白糖、芝麻酱蘸食,更是风味别具。一时顾客都慕名而来,于是赖汤圆集腋成裘,赚了一大笔钱。钱多了,名气也大了起来。特别是在成都的资阳同乡会里,这个一字不识的文盲,却成了举足轻重的人物。1939年,家乡要筹建一所中学,邀请赖元鑫回乡观光,赖深知不识字的苦处,为了报效桑梓,捐赠了150担(约合2.5万多公斤)谷子,作储彦中学的办学经费。直到1950年,赖元鑫对这所学校时有捐助。现今的三元寺中学,前身即是储彦中学。赖汤圆捐资办学一事,在四川资阳曾传为佳话。

制粉浆

糯米、籼米一块淘洗干净,用清水浸泡两天(夏季浸泡时间可稍短一些,冬季浸泡时间可稍长些)。每天水二至三次,以免发酸。磨浆前,再用清水淘洗至水色清亮,然后用石磨将浸后的米磨成很细的粉浆。再将粉浆装入布袋内吊干即为吊浆粉子。

制馅

黑芝麻淘洗干净,去掉 杂质、空壳,用小火炒出香味,压成粗粉加入面粉、白糖和匀,加入熟猪油与之搓揉均匀,放置案板上用滚筒压紧,切成1.2厘米的立方块100个,即成馅心。

包馅成型

吊浆粉子加入适量清水揉匀,即为皮坯。分摘50克粉成一个皮坯,包入一个馅心,捏拢封口,搓圆即可。

煮制

用旺火沸水煮制,待汤圆浮起,立即加入冷水,保持水沸,而不翻腾。汤圆煮至翻滚两次后即热。

1990年12月赖汤圆再次被成都市人民政府,命名为“成都名小吃”。1998年,赖汤圆心子参加商业部优质产品评选,获商业部颁发的“金鼎奖”,并荣获了天府食品博览会金奖。“赖”字牌商标被四川省政府评为“著名商标”,企业被成都市人民政府授予了“市级先进企业”称号。

赖汤圆 相关地区
更多汤圆的相关特产
  • 五芳斋汤圆 五芳斋汤圆
  • 露水汤圆 露水汤圆
  • 宁波汤圆 宁波汤圆
  • 山城小汤圆 山城小汤圆
  • 豆末汤圆 豆末汤圆
  • 柳德芳汤圆 柳德芳汤圆
  • 毕节汤圆 毕节汤圆
  • 福建汤圆 福建汤圆
  • 热门成都特产
  • 彭州大蒜 彭州大蒜
  • 蜀锦 蜀锦
  • 双流冬草莓 双流冬草莓
  • 大邑金蜜李 大邑金蜜李
  • 金堂明参 金堂明参
  • 都江堰川芎 都江堰川芎
  • 出江青梅酒 出江青梅酒
  • 崇州牛尾笋 崇州牛尾笋
  • 热门四川特产
  • 筠连红茶 筠连红茶
  • 邻水脐橙 邻水脐橙
  • 苍溪川明参 苍溪川明参
  • 仪陇胭脂萝卜 仪陇胭脂萝卜
  • 安县魔芋 安县魔芋
  • 文宫枇杷 文宫枇杷
  • 通贤柚 通贤柚
  • 黑竹沟藤椒 黑竹沟藤椒