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柳德芳汤圆

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柳德芳汤圆

标签: 小吃 汤圆
地区:长沙湖南
简介:柳德芳汤圆是湖南长沙市著名的传统小吃,为柳德芳汤圆店独家经营。柳德芳汤圆,创始于清道光(1821~1850年)年间,系用姓名为店号、故名柳德芳汤圆。柳德芳,人称长桥柳,小时家境贫寒、以挑担卖汤圆为生。由于汤圆选料上乘...
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柳德芳汤圆是湖南长沙市著名的传统小吃,为柳德芳汤圆店独家经营。柳德芳汤圆,创始于清道光(1821~1850年)年间,系用姓名为店号、故名柳德芳汤圆。柳德芳,人称长桥柳,小时家境贫寒、以挑担卖汤圆为生。由于汤圆选料上乘、制作精细、风味独特,气,买者非柳三的汤圆不食。据传在1852年(清咸丰二年)柳三在下河街南货馆购面粉,粉中竟有53两的大宝银锭,遂又购回6篓、果然又得了6个53两的大宝银锭。得此横批后、柳三随购一间铺面,专营汤圆,因其所制汤圆个大、糕糯、馅多、肉素兼备,咸、甜双不腻心、回味悠长,故博得广大食客赞赏。

柳德芳汤圆中的面粉富含碳水化合物、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、钾、维du生素B1、维生素B2及较高的铁、钙、磷、蛋白质、脂肪。

个大、糕糯、馅多、肉素兼备,咸、甜双不腻心、回味悠长,软而不黏牙,甜而不腻,芝麻香滑可口,香甜软糯,色香味俱全。

据传,陕甘总督左宗棠曾感其汤圆鲜美香甜,赠其柳德芳汤圆馆“枵腹而来,君休问价;从心所欲,我亦重涎”的楹联后柳德芳将其装裱挂入店堂,时值学院闳开,各县举子来长沙应试,在汤圆馆见了左宗棠的亲笔檄联,无不赞叹其笔力苍劲,以至招来更多的文人墨客,从此慕名而来,以至不吃柳德芳汤圆不算到长沙成一时之风气,故其每日门庭若市,生意兴隆,声名流传响誉至今。

原料:上等糯米1100克、黑芝麻50克、精白面粉100克,猪板油100克、冰糖25克、白糖500克,橘红(红橘蜜饯)。

1、将1000克糯米清洗干净,用清水浸泡两天(春秋季每8小时换水一次,盛夏每4小时换水一次,以防糯米变酸),将糯米磨成细粉装入布袋沥干水分。

2、取剩余糯米,洗净后用温水泡软待用。

3、将黑芝麻用文火炒熟研成细粉,与炒成金黄色的精白面粉混合。将猪板油撕去油皮切成细丁,将橘红切成颗粒状,将冰糖碾碎。以上各种原料与白糖拌匀成馅,分成20个圆形馅心。

4、将糯米粉浆揉搓滋润(粉浆太干可适量加水),分成20等份。用每份粉团包一个馅心,捏成上圆下平的半球形,煮熟即可。

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