萧山鸡

由于萧山鸡脚黄、羽毛黄、皮肉黄，俗称“三黄鸡”，主产于瓜沥、义蓬等沙地乡镇，分布于杭嘉湖及绍兴地区。一般放养150多天，可以长到十多斤重，140-150天即将下蛋的萧山鸡母鸡就是烹制叫花鸡的原料。但是上世纪八九十年代，由于当地种鸡场实行企业化管理，个头大、生长期长的萧山鸡逐渐被市场淘汰，萧山鸡就没再进行保种和选育，处于濒危状态。萧山鸡一般成年公鸡体重约3-3.5 公斤，母鸡约2公斤，阉鸡达5公斤。胸部肌肉特别发达，两脚粗壮结实，性活泼好动，喜觅活食。产区地处钱塘江冲积平原，农业发达，饲料丰富，又适宜鸡群放养，加上当地农民养鸡经验丰富，故形成该鸡成熟早、生长快、体形肥大、肉质细嫩、产蛋率高等特点。电孵生产的雏鸡，饲养180天左右即能生蛋，年产120-150枚，枚重54-56克。

原产地南部和西部多山，中部河流纵横，东北部系钱塘江淤积而成。产区土质为沙质换土，地势平坦，气候温和，年平均气温为16℃，无霜期为243天，年日照时数达1700小时，年降水量为1326mm左右。南部是以水稻为主的粮食作物区，北部是以棉麻为主的经济作物区。

过去农家居住分散，屋前屋后设有大小不等的竹园，故有优越的放养家禽的条件。农户多自繁自养，普遍选留个体大的红、黄羽公鸡和产蛋多、产褐壳大蛋的黄羽母鸡作种。并有饲养阉鸡的习惯，经肥育后的阉鸡皮脂淡黄色，肉质细嫩鲜香，为节日馈赠亲友和宴请宾客的佳品。1952-1959年，浙江省农业科学研究所对萧山鸡进行了长期的系统选育工作。1976年，杭州市成立了萧山鸡选育协作组，继续做好保种和推广工作。经过长期的人工选择，使萧山鸡形成为具有独特肉用性能的肉用型鸡种。

香菇焖鸡肉

材料：鸡肉600g、香菇400g、姜15g、蒜4瓣、葱1段、蚝油、白酒、冰糖少许、鸡精半勺、生抽1勺、食盐

做法

1、鸡肉治净宰成小块。姜蒜准备好。

2、蚝油和生抽调成汁。香菇去蒂洗净。

3、炒锅放少许油，小火，下冰糖熬糖色。

4、熬出糖色后，倒入鸡块爆炒。

5、下白酒少许，炒匀后再放姜蒜炒香。

6、放蚝油和生抽汁炒匀。

7、加水没过鸡块，转小火焖煮。

8、焖煮约40分钟，放入香菇。

9、待汤汁开始变浓稠，少加点盐和鸡精调味。

10、转大火翻炒，直至汤汁十分浓稠即可。