清炖武山鸡

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清炖武山鸡

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发布:zsww
标签: 美食 小吃
属地:分宜新余江西

武山鸡是中国江西新余分宜县武山的著名特产之一,曾被列为贡品,也是全国名鸡,而清炖武山鸡更是一道享誉全国的名菜。

清炖武山鸡以其鲜美的口感和滋补功能深受人们喜爱,也是一道家喻户晓的美食,无论是家庭聚餐还是宴请客人,清炖武山鸡都是一道很受欢迎的菜肴。在江西,除了作为名菜之一,武山鸡也常以其他形式烹饪出现在餐桌上,如红烧、炸、炖等,无论是哪种烹饪方法,都能展现出武山鸡的美味与独特风味。

武山鸡在《本草纲目》中有详细的记载,其中提到了几种不同的品种,如白毛乌骨鸡、班毛乌骨鸡、骨肉俱乌等。从其中观察鸡舌的颜色,可以判断出鸡肉和骨骼的颜色,越最黑的鸡舌,鸡肉和骨骼就越黑,品质也越好,被誉为更佳的药材。

清代时,江西的官员涂文轩经常带着武山鸡进京进贡,乾隆皇帝尝过之后也赞不绝口,将其列为贡品。1915年,武山鸡还在巴拿马国际博览会上获得好评,进一步扩大了武山鸡的声誉。

制作方法:

1. 将鸡(泰和乌骨鸡)宰杀、煺毛,开腹去内脏冲洗干净;

2. 姜洗净,切片;

3. 葱去根须,洗净,切段;

4. 熟火腿切成片;

5. 油菜心择洗干净,切成橄榄形,破成四半;

6. 香菇去蒂,洗净;

7. 炒锅置旺火上,舀入清水,烧开后放入鸡汆一下,去净血沫,捞起再用清水洗干净;

8. 香菇、菜心用沸水汆熟待用;

9. 把鸡放入砂锅,加适量清水,放料酒、精盐、姜片、葱白段;

10. 再将砂锅置水锅内隔水煮,盖紧锅盖,使之不漏气不进水,炖煮;

11. 炖2小时后,拣去葱白、姜片,菜心摆在鸡的两边,香菇、熟火腿摆在鸡的上面即成。

制作要诀:

1. 选用泰和乌骨鸡,才是正宗的武山清炖鸡;

2. 砂锅置水锅内,锅内水以沸时不进入砂锅为准;

3. 隔水炖的砂锅,一定要用合适的盖,以免漏气进水;

4. 蒸锅上气后再蒸鸡,否则就达不到应有的风味特点。

小帖士-健康提示:

1. 武山鸡又称泰和鸡,丝毛乌骨,是泰和县的特产,其药用价值很高。

2. 此菜采用隔水炖的方法,营养价值与药用价值都很高。

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