清炖武山鸡

武山鸡是中国江西新余分宜县武山的著名特产之一，曾被列为贡品，也是全国名鸡，而清炖武山鸡更是一道享誉全国的名菜。

清炖武山鸡以其鲜美的口感和滋补功能深受人们喜爱，也是一道家喻户晓的美食，无论是家庭聚餐还是宴请客人，清炖武山鸡都是一道很受欢迎的菜肴。在江西，除了作为名菜之一，武山鸡也常以其他形式烹饪出现在餐桌上，如红烧、炸、炖等，无论是哪种烹饪方法，都能展现出武山鸡的美味与独特风味。

武山鸡在《本草纲目》中有详细的记载，其中提到了几种不同的品种，如白毛乌骨鸡、班毛乌骨鸡、骨肉俱乌等。从其中观察鸡舌的颜色，可以判断出鸡肉和骨骼的颜色，越最黑的鸡舌，鸡肉和骨骼就越黑，品质也越好，被誉为更佳的药材。

清代时，江西的官员涂文轩经常带着武山鸡进京进贡，乾隆皇帝尝过之后也赞不绝口，将其列为贡品。1915年，武山鸡还在巴拿马国际博览会上获得好评，进一步扩大了武山鸡的声誉。

制作方法：

1. 将鸡（泰和乌骨鸡）宰杀、煺毛，开腹去内脏冲洗干净；

2. 姜洗净，切片；

3. 葱去根须，洗净，切段；

4. 熟火腿切成片；

5. 油菜心择洗干净，切成橄榄形，破成四半；

6. 香菇去蒂，洗净；

7. 炒锅置旺火上，舀入清水，烧开后放入鸡汆一下，去净血沫，捞起再用清水洗干净；

8. 香菇、菜心用沸水汆熟待用；

9. 把鸡放入砂锅，加适量清水，放料酒、精盐、姜片、葱白段；

10. 再将砂锅置水锅内隔水煮，盖紧锅盖，使之不漏气不进水，炖煮；

11. 炖2小时后，拣去葱白、姜片，菜心摆在鸡的两边，香菇、熟火腿摆在鸡的上面即成。

制作要诀：

1. 选用泰和乌骨鸡，才是正宗的武山清炖鸡；

2. 砂锅置水锅内，锅内水以沸时不进入砂锅为准；

3. 隔水炖的砂锅，一定要用合适的盖，以免漏气进水；

4. 蒸锅上气后再蒸鸡，否则就达不到应有的风味特点。

小帖士-健康提示：

1. 武山鸡又称泰和鸡，丝毛乌骨，是泰和县的特产，其药用价值很高。

2. 此菜采用隔水炖的方法，营养价值与药用价值都很高。